45 Тема: «Влияние сырья и технологических факторов на качество и микробную обсемененность вареных колбас»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Производство и пути совершенствования ассортимента мясопродуктов на предприятиях агропромышленного комплекса Челябинской области

2. Характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого в производстве вареных колбас, его влияние на качество готовой продукции

3. Анализ рецептуры вареных колбас по нормативно-технической документации

4. Влияние технологических факторов на показатель микробной обсемененности вареных колбас

5. Производственно-ветеринарный контроль качества в процессе производства вареных колбас

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Анализ условий и сроков хранения сырья и готовой продукции в мясном цехе (наименование предприятия)

2.1.3 Хозяйственные связи с поставщиками сырья для колбасных изделий. Краткая характеристика поставщиков

2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.3 Результаты исследований и их обсуждение

2.3.1 Определение микробной обсемененности мясного сырья, используемого для производства вареных колбас высшего и первого сортов

2.3.2 Определение микробной обсемененности измельченного мяса, используемого для производства вареных колбас высшего и первого сортов

2.3.3 Определение величин микробной обсемененности мясного фарша

2.3.4 Определение микробной обсемененности вареных колбас высшего и первого сортов, после их производства

2.3.4.1Определение качества вареных колбас по органолептическим и физико-химическим показателям

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т

46 Тема: «Ассортимент и оценка качества мороженого, поступающего на потребительский рынок города, от разных поставщиков»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Состояние и перспективы развития рынка мороженого Росси и города Челябинска

2. Химический состав и пищевая ценность различных видов мороженого

3. Основные структурные элементы и свойства смесей и мороженого

4. Факторы, влияющие на потребительские свойства мороженого

   1. Влияние основного и вспомогательного сырья

   2. Влияние основных операций технологического процесса производства на качество мороженого

   3. Особенности технологии мороженого на молочной основе

   4. Влияние упаковки, условий хранения и транспортирования на качество мороженого

1.5 Классификация и ассортимент мороженого

1.6 Дефекты мороженого, причины их вызывающие и меры предупреждения

1.7 Производственный контроль и методы исследования мороженого

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков

2.1.3 Анализ условий и сроков хранения сырья для производства мороженого

2.1.4 Соответствие производства мороженого санитарным правилам и нормам согласно СанПиН 2.3.4.545 – 96

2.2 Характеристика ассортимента мороженого изготавливаемого (наименование предприятия)

2.2.1 Изучение принципов формирования ассортиментной политики (наименование предприятия), направления рационализации ассортимента

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.4 Результаты исследования качества мороженого и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты исследований физико-химических показателей

2.4.3 Результаты исследований показателей безопасности

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т