41 Тема: «Пестицидная зараженность продуктов сельского хозяйства и пути ее снижения»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения

2. Безопасность питания и здоровье населения России

3. Особенности химического состава и пищевой ценности плодовоовощной продукции

4. Процессы, протекающие в плодовоовощной продукции при хранении

5. Влияние удобрений и пестицидов на сохраняемость и качество плодовоовощной продукции

6. Характеристика пестицидов и гербицидов, использующихся в сельском хозяйстве

7. Роль технологии при использовании пестицидов

8. Контроль за содержанием пестицидов и гербицидов в пищевых продуктах

9. Порядок сертификации плодов и овощей

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.2 Анализ пакета документов по сертификации свежих томатов

2.3 Результаты исследований и их обсуждение

2.3.1 Результаты органолептической оценки качества

2.3.2 Результаты определения показателей безопасности

2.3.2.1 Определение содержания пестицидов в свежих томатах

2.3.2.2 Определение содержания в свежих томатах гербицидов

Вывод и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т

42 Тема: «Факторы, формирующие потребительские свойства мясных консервов»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Состояние и перспективы развития рынка мясных консервов России и Челябинской области

2. Химический состав, пищевая и биологическая ценность мясных баночных консервов

3. Основные процессы консервного производства

   1. Приемка, хранение сырья и материалов

   2. Подготовка сырья и тары

   3. Фасовка сырья и упаковка банок

4. Современные направления в технологии консервного производства и переработке вторичного мясного сырья

5. Классификация мясных консервов

6. Основные факторы, снижающие устойчивость консервов при хранении

   1. Влияние материала тары на качество мясных консервов

   2. Влияние основного и вспомогательного сырья

   3. Влияние процесса стерилизации на качество консервов

7. Особенности длительного хранения мясных консервов

   1. Изменение белка и его аминокислотного состава при хранении

   2. Изменение липидов при хранении

   3. Влияние условий хранения на качество консервов

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Анализ потребительского рынка Челябинской области

2.1.1 Консервы мясные и мясорастительные

2.2 Организационно-хозяйственная деятельность (наименование предприятия)

2.2.1 Анализ основных экономических показателей финансово- хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.2.2 Краткая характеристика поставщиков мясных консервов, договорные отношения с ними

2.2.3 Анализ приемки мясных консервов по количеству и качеству (наименование предприятия)

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.4 Результаты исследования качества мясных консервов и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т