35 Тема: «Факторы, влияющие на качество консервированных плодов и овощей»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Анализ рынка консервированных плодов и овощей России и города Челябинска

2. Особенности химического состава и пищевой ценности плодовоовощных соков и напитков

3. Краткая характеристика ассортимента плодовоовощных соков и напитков

4. Факторы, влияющие на качество плодовоовощных соков и напитков

   1. Требования к качеству сырья, предназначенного для производства плодовоовощных соков и напитков

   2. Влияние технологического процесса производства на качество плодовоовощных соков и напитков

   3. Прогрессивные способы консервирования плодов и овощей

   4. Хранение как фактор качества консервированных плодов и овощей

      1. Влияние маркировки, упаковки, транспортировки на качество плодовоовощных соков и напитков

5. Пищевая ценность плодовоовощных соков и ее изменение при хранении

6. Дефекты качества плодовоовощных соков, меры их предупреждения

7. Роль пектиновых веществ в формировании потребительских свойств плодовоовощных соков

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Анализ договорных отношений с поставщиками (изготовителями) плодовоовощных соков и напитков. Краткая характеристика поставщиков

2.1.3 Анализ приемки плодовоовощных соков в (наименование предприятия) по количеству и качеству

2.2 Анализ структуры ассортимента плодовоовощных соков, реализуемых в (наименование предприятия)

2.3 Объекты и методы исследований, их обсуждение

2.4 Результаты исследований и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

2.4.3 Результаты исследований по показателям безопасности

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т

36 Тема: «Исследование качества мороженой рыбы, хранившейся при разных температурных режимах в холодильных камерах (наименование предприятия)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Современное состояние и перспективы развития рынка рыбной продукции в РФ и городе Челябинске

2. Химический состав, пищевая и биологическая ценность мороженой рыбы

3. Посмертные изменения, происходящие в рыбе после ее улова

4. Консервирующие действие низких температур и их влияние на качество мороженой рыбы

   1. Физические, биохимические и химические изменения, протекающие в рыбе при замораживании

5. Особенности хранения и его влияние на качество и пищевую ценность мороженой рыбы

6. Предупреждение и устранение пороков в мороженой рыбе

7. Идентификация мороженой рыбы

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия).

2.1.1 Характеристика материально-технической базы (наименование предприятия)

2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.3 Организация и порядок проведения приемки мороженой рыбы по количеству и качеству в (наименование предприятия)

2.1.4 Закупочная деятельность предприятия, анализ договорных отношений с поставщиками

2.2 Характеристика структуры ассортимента мороженой рыбы, находящейся на хранении в (наименование предприятия)направления рационализации ассортимента

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.4 Результаты исследований качества мороженой рыбы в зависимости от различных температурных режимов хранения и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

2.4.3 Результаты исследований по показателям безопасности

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т