33 Тема: «Изменение пищевой ценности и потребительских свойств колбасы при замене (добавлении) ингредиентов в рецептуре»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Анализ рынка колбасных изделий Росси и города Челябинска

2. Анализ химического состава и пищевой ценности колбасных изделий

3. Требования к пищевым продуктам с позиции теории адекватного питания

4. Математическое моделирование рецептуры колбасы с применением ЭВМ

5. Применение добавок в колбасном производстве

   1. Использование фосфатов и их эффективность

   2. Новые взгляды на использование водосвязывающих добавок в колбасном производстве

   3. Характеристика обогатительных добавок и их влияние на потребительские свойства колбасы

6. Идентификация и фальсификация колбасных изделий

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Анализ договорных отношений, краткая характеристика поставщиков

2.2 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.3 Изменение пищевой ценности и потребительских свойств колбасы при замене фосфатов новыми влагоудерживающими добавками

2.3.1 Расчет и обоснование рецептуры колбасы

2.3.2 Исследование состава и свойств колбасы, вырабатываемой по рассчитанной рецептуре

2.3.3 Сравнительная характеристика свойств разработанной колбасы с аналогичными традиционными колбасами

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т

34 Тема: «Влияние упаковки на потребительские свойства, сохраняемость и конкурентоспособность (наименование товара)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Характеристика производства и уровня фасовки товара

2. История вопроса и современная ситуация, касающаяся упаковки

3. Классификация упаковки продукции и грузов

4. Краткая характеристика тары и упаковочных материалов

5. Упаковка как элемент логической системы

6. Классификация и характеристика ассортимента консервированной плодовоовощной продукции

7. Характеристика потребительских свойств овощных натуральных консервов

8. Расфасовка, упаковка, маркировка овощных натуральных консервов

   1. Хранение овощных натуральных консервов

9. Использование защитной тары и упаковочных материалов от различного рода повреждений

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности предприятия (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Оснащение расфасовочным, упаковочным и маркирующим оборудованием магазина

2.1.3 Характеристика средств защиты от подделки и повреждения овощных натуральных консервов в процессе их движения

2.2 Характеристика структуры ассортимента овощных натуральных консервов

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.4 Исследование потребительских свойств овощных натуральных консервов в различной упаковке в процессе хранения

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т