Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика потребительского рынка мясных консервов города Челябинска

2.2 Анализ ассортимента мясных консервов, реализуемых на потребительском рынке города Челябинска

2.3 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Север»

2.3.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Север»

2.3.2 Анализ приемки мясных консервов по количеству и качеству в магазине «Север»

2.3.3 Анализ условий и сроков хранения мясных консервов в магазине «Север»

2.4 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.5 Результаты исследования качества мясных консервов и их обсуждение

2.5.1 Результаты органолептической оценки качества

2.5.2 Результаты физико-химических исследований

2.5.3 Результаты исследования показателей безопасности

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т

30 Тема: «Формирование ассортимента и оценка качества вареных колбас производства оао «Синклос»»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глав 1 Обзор литературы

1. Анализ рынка мясных продуктов в РФ и Челябинской области

2. Особенности химического состава и пищевой ценности вареных колбас

3. Факторы, влияющие на качество вареных колбас

1.3.1 Краткая характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого при производстве вареных колбас, его влияние на качество

1.3.2 Влияние добавок, консервантов на потребительские свойства вареных колбас и на их сохраняемость

1.3.3 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество вареных колбас

1.3.4 Влияние упаковки на качество и сроки хранения вареных колбас

4. Краткая характеристика традиционного ассортимента и новых видов вареных колбас, пути его совершенствования

5. Дефекты вареных колбас, причины вызывающие и меры их предупреждения

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности ОАО «Синклос»

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйствен-ной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Организация закупки сырья, договорные отношения с поставщиками

2.1.3 Организация хранения вареных колбас в цехах готовой продукции на ОАО «Синклос»

2.2 Характеристика и краткий анализ структуры ассортимента вареных колбас производства ОАО «Синклос»

2.3 Расчет рациональности ассортимента вареных колбас производства ОАО «Синклос»

2.4 Система обеспечения качества вареных колбас на ОАО «Синклос»

2.4.1 Организация управления качеством на ОАО «Синклос»

2.4.2 Влияние на качество параметров технологического процесса на ОАО «Синклос»

2.5 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.6 Результаты исследования и их обсуждение

2.6.1 Результаты органолептической оценки качества

2.6.2 Результаты физико-химических исследований

2.6.2.1 Определение массовой доли влаги

2.6.2.2 Определение массовой доли поваренной соли

2.6.2.3 Результаты исследования микробиологических показателей и показателей безопасности по результатам сертификационных исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т