28 Тема: «Сравнительная характеристика потребительских свойств сырокопченых колбас отечественного и зарубежного производства»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Состояние и перспективы развития рынка сырокопченых колбас в Российской Федерации и в Челябинской области

1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности разных видов сырокопченых колбас

1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства сырокопченых колбасных изделий

1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья используемого при производстве сырокопченых колбасных изделий

1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество сырокопченых колбасных изделий

1.3.3 Использование новых технологий для улучшения потребительских свойств сырокопченых колбасных изделий

1.3.3.1 Оптимизация процессов производства сырокопченых колбас

1.3.4 Влияние сохраняющих факторов (упаковка, оболочка, хранение, транспортировка и др.) на качество сырокопченых колбас

1.4 Характеристика пищевых добавок, используемых для повышения потребительских свойств сырокопченых колбас

1.5 Дефекты сырокопченых колбасных изделий, причины их вызывающие и меры их предупреждения

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)

2.1.2 Анализ приемки сырокопченых колбас отечественного и импортного производства в магазине (наименование предприятия) по количеству и качеству

2.1.3 Динамика поступления и реализации сырокопченых колбас в магазине, за последние 2 года

2.1.4 Анализ закупочной деятельности сырокопченых колбас в магазине. Договорные отношения с поставщиками

2.2 Краткая характеристика ассортимента сырокопченых колбас, реализуемых в магазине (наименование предприятия), для выбора объекта исследований

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.4 Сравнительная оценка качества и потребительских свойств сырокопченых колбас отечественного и импортного производства (не менее 3-х наименований)

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

2.4.3 Результаты исследований по показателям безопасности

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т

29 Тема: «Анализ ассортимента и оценка качества мясных консервов, реализуемых в магазине «Север»»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Анализ потребительского рынка мясных консервов России и г. Челябинска

2. Химический состав, пищевая и биологическая ценность мясных консервов

3. Классификация мясных консервов

4. Основные процессы консервного производства

1.4.1 Приемка и хранение сырья и материалов

1.4.2 Подготовка сырья и тары

1.4.3 Фасовка сырья и укупорка банок

1.4.4 Влияние процесса стерилизации на качество консервов

1.5 Современные направления в технологии консервного производства и переработки вторичного мясного сырья

1.6 Характеристика ассортимента новых видов мясных консервов

1.6.1 Консервы мясные

1.6.2 Консервы мясорастительные

1.6.3 Консервы из субпродуктов