Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Краткая характеристика сети хлебопечения г. Челябинска

2.2 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.2.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйст-венной деятельности (наименование предприятия)

2.2.2 Анализ приемки хлеба по количеству и качеству в магазине (наименование предприятия)

2.2.3 Анализ условий и сроков хранения хлеба в магазине (наименование предприятия)

2.2.4 Динамика поступления хлеба в магазин от разных поставщиков за последние 2 года

2.2.5 Краткая характеристика поставщиков хлеба, анализ договорных отношений с ними, направления рационализации ассортимента

2.3 Краткая характеристика ассортимента хлеба, реализуемого в магазине (наименование предприятия)

2.4 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.5 Результаты исследований и их обсуждение

2.5.1 Результаты органолептической оценки качества хлеба

2.5.2 Результаты 4 физико-химической оценки качества хлеба

2.5.3 Результаты исследований показателей безопасности

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т

25 Тема: «Исследование влияния сырья на качество и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий производства (наименование предприятия)»

Содержание

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Состояние и перспективы развития рынка хлебопродуктов в России и в Уральском регионе

2. Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий

3. Основные принципы формирования и управления качеством продовольственных товаров

4. Характеристика ассортимента хлебобулочной продукции, изготовляемой по традиционным технологиям

5. Характеристика ассортимента новых видов хлебной продукции

6. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств хлеба и хлебобулочной продукции

   1. Влияние основного и вспомогательного сырья на качество хлеба и хлебобулочных изделий

   2. Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество хлеба и хлебобулочных изделий

7. Идентификация и фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование хлебзавода)

2.1.2 Закупочная деятельность предприятия, краткая характеристика поставщиков

2.1.3 Анализ приемки сырья для производства хлеба и хлебобулочных изделий по количеству и качеству (наименование хлебзавода)

2.2 Влияние высококачественных сырьевых ресурсов на улучшение качественных показателей хлебобулочной продукции, производства (наименование хлебзавода)

2.3 Модернизация отдельных операций традиционного технологического процесса производства хлеба (наименование хлебзавода)

2.4 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.5 Результаты исследований качества сырья и их обсуждение

2.5.1 Результаты органолептической оценки качества

2.5.2 Результаты физико-химических исследований

2.6 Результаты исследования качества хлеба и хлебобулочной продукции

2.6.1 Результаты органолептической оценки качества

2.6.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т