23 Тема: «Влияние сырья на формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий на (название хлебозавода)»

Содержание

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Проблемы и пути развития хлебопечения в стране и Уральском регионе

2. Особенности химического состава и пищевой ценности хлебобулочных изделий

3. Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий

4. Характеристика традиционного и нового ассортимента хлебобулочных изделий

5. Факторы, формирующие потребительские свойства хлебобулочных изделий

   1. Влияние основного и вспомогательного сырья на качество и сохраняемость хлебобулочных изделий

   2. Влияние улучшителей на качество и сохраняемость хлебобулочных изделий

   3. Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество хлебобулочных изделий

6. Условия и сроки хранения хлебобулочных изделий. Процессы протекающие в хлебобулочных изделиях при хранении

   1. Новые способы хранения хлеба и хлебобулочных изделий

7. Дефекты и болезни хлебобулочных изделий, причины их возникновения и меры предупреждения

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности хлебозавода № 1 г. Челябинска

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности хлебозавод № 1 г. Челябинска

2.1.2 Характеристика материально-технической базы хлебозавода

2.1.3 Краткая характеристика поставщиков сырья для производства хлебобулочных изделий

2.2 Краткая характеристика ассортимента выпускаемой хлебобулочной продукции Челябинским хлебокомбинатом № 1

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.4 Результаты исследования качества хлебобулочных изделий и их обсуждение

2.4.1 Качество пшеничных простых изделий

2.4.1.1 Результаты органолептической оценки

2.4.1.2 Результаты физико-химических исследований

2.4.2 Качество пшеничных улучшенных изделий

2.4.2.1 Результаты органолептической оценки

2.4.2.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т

24 Тема: «Характеристика ассортимента и оценка качества пшеничного хлеба, поступающего на реализацию в (наименование предприятия) от разных поставщиков»

Содержание

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Характеристика рынка хлебобулочных изделий в РФ и городе Челябинске

2. Актуальные проблемы хлебопечения в условиях рыночной экономики

3. Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий

4. Факторы, влияющие на качество пшеничного хлеба

   1. Влияние основного и вспомогательного сырья на качество пшеничного хлеба

   2. Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество пшеничного хлеба

      1. Новое в технологии производства пшеничного хлеба

   3. Влияние условий и сроков хранения, транспортирования на качество хлеба

5. Классификация и краткая характеристика ассортимента хлеба

6. Дефекты и болезни хлеба, причины их вызывающие, меры предупреждения.

7. Идентификация и фальсификация пшеничного хлеба