Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Интерлюкс»

2.1.1 Характеристика материально-технической базы ресторанного комплекса ООО «Интерлюкс»

2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйст-венной деятельности ООО «Интерлюкс»

2.1.3 Коммерческая работа по осуществлению закупок и заказов виноградных вин, договорные отношения с поставщиками

2.1.4 Организация приемки виноградных вин в ресторанном комплексе ООО «Интерлюкс» по количеству и качеству

2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.3 Результаты исследования качества виноградных вин и их обсуждение

2.3.1 Результаты органолептической оценки качества

2.3.2 Результаты физико-химических исследований

2.4 Основания для проведения товароведной экспертизы

2.5 Порядок проведения товароведной экспертизы по количеству и/или качеству в ресторанном комплексе ООО «Интерлюкс»

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т

5 Тема: «Ассортимент и экспертная оценка качества вареных колбас, поступающих на реализацию в (наименование предприятия)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Анализ состояния рынка колбасных изделий в РФ и в городе Челябинске

1.2 Химический состав, пищевая и биологическая ценность вареных колбас

1.3 Факторы, влияющие на качество вареных колбас

1.3.1 Сырьё и его влияние на состав и свойства вареных колбас

1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество вареных колбас

1.3.3 Влияние упаковки и маркировки на качество вареных колбас

1.3.4 Влияние хранения и транспортирования на качество вареных колбас

1.4 Дефекты вареных колбас, причины их вызывающие, и меры предупреждения

1.5 Краткая характеристика ассортимента вареных колбас

1.6 Пути расширения ассортимента и повышения качества вареных колбас

1.7 Общие правила проведения экспертизы количества и качества продовольственных товаров

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности супермаркета «Класс»

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйст-венной деятельности супермаркета «Класс»

2.1.2 Закуп колбасных изделий в супермаркете «Класс». Договорные отношения с поставщиками

2.1.3 Организация приемки вареных колбасных изделий в супермаркете «Класс», выявление негативных и позитивных, моментов

2.2 Анализ ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в супермаркете «Класс», расчет его рациональности

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.4 Результаты исследования качества вареных колбас и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептического исследования

2.4.2 Результаты физико-химического исследования

2.5 Основание для проведения товарной экспертизы

2.6 Порядок проведения экспертизы качества вареных колбасных изделий в супермаркете «Класс»

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т

6 Тема: «Экспертиза качества вареной колбасы в (наименование предприятия)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение