3 Тема: «Исследование качества мороженого мяса птицы, поступающего на реализацию в магазин «Деликатес» от разных поставщиков»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Прогноз развития рынка мяса птицы России и города Челябинска

1.2 Пищевая промышленность на «весах» продовольственной безопасности

1.3 Мониторинг рынка мяса птицы

1.4 Особенности химического состава и пищевой ценности мяса птицы

1.5 Классификация и характеристика ассортимента мяса птицы

1.6 Факторы, влияющие на качество мяса птицы

1.6.1 Влияние отдельных операций технологического процесса производства первичной обработки на качество мяса птицы

1.6.2 Влияние холодильной обработки на качество мяса птицы

1.6.3 Особенности хранения и его влияние на качество и пищевую ценность мяса птицы

1.6.4 Влияние упаковки, маркировки и транспортировки на качество мяса птицы

1.7 Определение степени свежести мяса домашней птицы

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Деликатес»

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйствен-ной деятельности магазина «Деликатес»

2.1.2 Закупочная деятельность магазина «Деликатес». Краткая характеристика поставщиков мороженого мяса птицы в магазин «Деликатес»

2.1.3 Анализ приемки мороженого мяса птицы в магазин «Деликатес» по количеству и качеству

2.1.4 Анализ условий и сроков хранения мяса птицы в магазине «Деликатес»

2.2 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.3 Результаты исследований мороженого мяса птицы 1 и 2 категории упитанности в зависимости от условий и сроков хранения и их обсуждение

2.3.1 Результаты органолептической оценки качества

2.3.2 Результаты физико-химических исследований

2.3.2.1 Микроскопическое исследование мороженого мяса птицы

2.3.2.2 Определение аммиака и солей аммония в мороженой птице

2.3.2.3 Определение кислотного числа в жире исследуемой птицы

2.3.2.4 Определение перекисного числа в жире исследуемой птицы

2.3.2.5 Определение активности фермента пероксидазы в мясе птицы

2.3.2.6 Определение количества летучих жирных кислот (лжк) в мясе птицы

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т

4 Тема: «Роль товароведной экспертизы в оценке качества светлых натуральных виноградных вин»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Состояние и проблемы потребительского рынка виноградных вин России и города Челябинска

1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности виноградных вин

1.3 Факторы, формирующие качество виноградных вин

1.3.1 Сырье и его влияние на состав и свойства нтуральных виноградных вин. Характеристика сортов винограда

1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество светлых натуральных виноградных вин

1.3.3 Процессы, происходящие при изготовлении вин

1.4 Классификация и характеристика ассортимента светлых виноградных вин

1.5 Болезни и дефекты виноградных вин, причины их вызывающие и меры их предупреждения

1.6 Упаковка, маркировка и хранение виноградных вин

1.7 Экспертиза натуральных виноградных вин

1.7.1 Основные понятия и виды экспертизы виноградных вин

1.7.2 Порядок проведения товарной экспертизы виноградных вин