5.4.6 Пищевые жиры

1. Арутюнян, Н.С. Лабораторный практикум по химии жиров [Текст] учеб. пособие для вузов / Н.С.Арутюнян, Е.А. Аришева. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 176 с.

2. Арутюнян, Н.С. Фосфолипиды растительных масел [Текст] / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнева. – М.: Агропромиздат, 1986. – 255 с.

3. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст]: учебник для товаровед. фак. вузов / Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Ильенко-Петровская, Г.В. Твердохлеб. – М.: Экономика, 1985. – 296 с.: ил.

4. Васильева, Г.Ф. Дезодорация масел и жиров [Текст] / Г.Ф. Васильева; предисл. Н.С.Арутюняна. – Спб.: ГИОРД, 2000. – 192 с.: ил.

5. Вышемирский, Ф.А. Современные направления в производстве сливочного масла, оборудование и тара [Текст]: обзорная информация / Ф.А. Вышемирский. – М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. – 48 с. – (Молочная промышленность).

6. Денисова, С.А. Пищевые жиры [Текст]: товарный справочник / С.А. Денисова, Т.В. Пилипенко. – М.: Экономика, 1998. – 79 с.

7. Козин, Н.И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст]: учебник для товаровед. фак. вузов / Н.И.Козин. – М.: Экономика, 1968. – 479 с.: ил.

8. Лабораторный практикум по химии жиров [Текст]: учеб. пособие для вузов / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнева, Е.В. Мартовщук [и др.]; под ред. Н.С. Арутюняна [и др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.: ил.

9. Либерман, С.Г. Производство пищевых животных жиров на мясокомбинатах [Текст]: учебник /С.Г. Либерман. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 256 с.

10. Ливинская, С.А. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине: Пищивые эмульсии масложировой промышленности [Текст] /С.А. Ливинская; Мос. гос. ун-т пищ. производств. – М.: [б.и.], 1998. – 35 с.

11. Нечаев, А.П. Майонезы [Текст] / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, И.Н.Нестерова. – СПб.: ГИОРД, 2000. - 80 с.: ил.

12. Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла [Текст] / под ред. Ф.А. Вышемирского. – М.: ЦНИИИЭИ, 1980. – 151 с.

13. Стонский, В.С. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья [Текст] / В.С. Стонский, В.В. Ключник, Н.В. Андреев. – М.: Колос, 1992. – 286 с.

14. Технология переработки жиров [Текст]: учебник /Б.Н. Тютюнников, П.В. Науменко, И.М. Товбин [и др.]; под общ. ред. Б.Н. Тютюнникова. – Изд. 4-е, перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 652 с.: ил.

15. Товбин, И.М. Производство маргариновой продукции [Текст]: учебник / И.М. Товбин, Г.Г. Фаниев, В.Б. Гореславская. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 240 с: ил.

16. Тютюнников, Б. Н. Химия жиров [Текст]: учебник для вузов /Б.Н. Тютюнников. – Изд. 2-е, перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1974. – 448 с.: ил.

17. Файвишевский, М.Л. Производство пищевых животных жиров [Текст]/ М.Л. Файвишевский. – М.: АНТИКВА, 1995. – 384 с.: ил.

18. Химия липидов [Текст] / Р.П. Евстигнеева, Е.Н. Звонкова, Г.А. Серебренникова [и др.]. – М.: Химия, 1983. – 296 с.

19. Хомутов, Б.И. Хранение пищевых жиров [Текст] / Б.И. Хомутов, Л.Н. Ловачёв. – М.: Экономика, 1972. – 160 с.

20. Шмит, А.А. Производство майонеза [Текст] / А.А. Шмит [и др.]. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 115 с.

21. Щербаков, В.Г. Технология получения растительных масел [Текст]: учебник /В.Г. Щербаков. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Легкая пищевая промышленность, 1984. – 144 с.: ил.

22. Щербаков, В.Г. Технохимический контроль производства жиров и жирозаменителей [Текст]: учебник для тех. пищ. пром-ти / В.Г. Щербаков. – М.: Колос, 1996. – 207 с.: ил.

23. Экспертиза качества маргарина, кулинарных жиров, майонеза, жиров животных топленых пищевых [Текст]: методич. руководство МВШЭ.МР - 008-2000 / авт. сост. М.С. Касторных; под общ. ред. П.А. Красовского. – М.: Авт. некомм. орг., МВШЭ, 2000. – 66 с. – (Серия: Библиотека эксперта).