
- •Содержание
- •Глава 1 Методика подготовки дипломных работ………………………….10
- •Глава 2 Выполнение экспериментальной части дипломной работы….....37
- •Глава 3 Оформление дипломной работы………………………………....103
- •Глава 4 Процедура защиты дипломных работ ..…………………………142
- •Глава 5 Рекомендуемая литература для выполнения дипломной работы по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров ..............………152
- •Глава 1 Методика подготовки дипломных работ
- •1.1 Основные требования к квалификационной (дипломной) работе
- •1.2 Выбор и утверждение темы дипломной работы
- •1.3 Руководство дипломными работами
- •1.4 Подбор и изучение литературы
- •1.5 Использование в дипломной работе научных достижений
- •1.6 Использование в дипломной работе законов Российской Федерации
- •1.7 Требования к содержанию структурных элементов
- •1.7.1 Структурные элементы работы
- •1.7.2 Титульный лист
- •1.7.3 Задание на дипломную работу
- •1.7.4 Содержание (оглавление)
- •1.7.5 Содержание введения
- •1.7.6 Основная часть
- •1.7.6.1 Содержание обзора литературы
- •1.7.6.2 Содержание экспериментальной части
- •1.7.7 Содержание выводов и предложений (заключение)
- •1.7.8 Содержание приложения
- •Глава 2 Выполнение экспериментальной части дипломной работы
- •2.1 Анализ объекта исследований
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2.2 Анализ номенклатуры и структуры ассортимента товаров на конкретном предприятии
- •2.3 Исследование качества продовольственных товаров и его анализ
- •2.4 Существующие подходы в оценке конкурентоспособности продовольственных товаров по показателям качества
- •2.5 Математическое моделирование и комплексная оценка пищевых продуктов
- •2.5.1 Новые подходы и требования к разработке рецептур пищевых продуктов
- •2.5.2 Методика математического расчета рецептуры и комплексная оценка комбинированного пищевого продукта с заданным химическим составом
- •2.6 Статистическая обработка экспериментальных данных
- •Глава 3 Оформление дипломной работы
- •3.1 Оформление текста
- •3.1.1 Формат, объем, интервал
- •3.1.2 Размеры полей
- •3.1.3 Оформление абзаца
- •3.1.4 Оформление заголовков
- •3.1.5 Нумерация страниц
- •3.1.6 Нумерация разделов, подразделов, пунктов
- •3.2 Оформление иллюстраций
- •3.3 Оформление таблиц
- •3.4 Сокращения и единицы измерения
- •3.5 Оформление формул и уравнений
- •3.6 Оформление примечаний
- •3.7 Оформление списка использованных источников
- •3.7.1 Составление библиографического описания
- •3.7.2 Общие правила оформления библиографического описания
- •3.7.3 Характерные примеры библиографического описания конкретных литературных источников
- •3.8 Оформление библиографических ссылок
- •3.9 Оформление приложений
- •Глава 4 Процедура защиты дипломных работ
- •4.1 Отзыв руководителя на дипломную работу
- •4.2 Рецензирование дипломной работы
- •4.3 Защита дипломной работы в Государственной аттестационной комиссии
- •4.4 Критерии оценки дипломных работ
- •Глава 5 Рекомендуемая литература для выполнения дипломной работы по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров»
- •5.1 Теоретические основы товароведения и экспертизы
- •5.2 Экспертиза товаров
- •5.3 Безопасность и гигиена питания; Пищевые добавки
- •5.4 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
- •5.4.1 Зерномучные товары
- •5.4.2 Плодоовощные товары
- •5.4.3 Крахмал. Сахар. Мед. Кондитерские товары
- •5.4.4 Вкусовые товары
- •5.4.5 Молоко и молочные товары
- •5.4.6 Пищевые жиры
- •5.4.7 Мясо и мясные товары
- •5.4.8 Рыба и рыбные товары
- •5.5 Управление качеством
- •5.6 Стандартизация, сертификация
- •Список использованных источников
- •1 Общие положения
- •2 Состав итоговой государственной аттестации
- •3 Структура государственных аттестационных комиссий
- •4 Порядок проведения итоговой государственной аттестации
- •Образец заявления на утверждение темы дипломной работы
- •Образец задания на дипломную работу
- •Челябинский институт (филиал)
- •Образец оформления титульного листа дипломной работы
- •Челябинский институт (филиал)
- •Дипломная работа
- •Пример оформления структурной единицы дипломной работы «Содержание»
- •Глава 1 Обзор литературы 7
- •Глава 2 Экспериментальная часть 20
- •Пример составления таблицы для анализа экономических показателей предприятия
- •Пример составления анкеты по изучению спроса
- •Челябинский институт (филиал)
- •Список сокращений и словосочетаний, часто встречающихся в библиографическом описании
- •Сокращения некоторых физических величин
- •Пример оформления формул
- •Список терминов для обозначения материала
- •Бланк отзыва руководителя на дипломную работу
- •Челябинский институт (филиал)
- •Отзыв руководителя
- •Направление на рецензию
- •Пример бланка внешней рецензии рецензия
- •Примерная тематика дипломных работ
- •Примерное содержание по отдельным темам дипломных работ
- •1 Тема: «Исследование качества маргариновой продукции, на реализацию поступающей в магазин от различных поставщиков»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2 Тема: «Исследование качества вареных колбас поступающих на реализацию в магазин «Диета» от разных поставщиков»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •3 Тема: «Исследование качества мороженого мяса птицы, поступающего на реализацию в магазин «Деликатес» от разных поставщиков»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •4 Тема: «Роль товароведной экспертизы в оценке качества светлых натуральных виноградных вин»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •5 Тема: «Ассортимент и экспертная оценка качества вареных колбас, поступающих на реализацию в (наименование предприятия)»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •6 Тема: «Экспертиза качества вареной колбасы в (наименование предприятия)»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •7 Тема: «Анализ ассортимента и экспертная оценка качества натуральных рыбных консервов»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •8 Тема: «Товароведная экспертиза полукопченых колбас в (название предприятия)»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •9 Тема: «Исследование ассортимента и качества ликероводочных изделий поступающих в розничное торговое предприятие от разных поставщиков»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •10 Тема: «Экспертиза соответствия уровня качества и цены (наименование группы товаров) в розничных торговых организациях»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •11 Тема: «Идентификация натурального пчелиного меда с целью обнаружения его фальсификации»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •12 Тема: «Фальсификация алкогольных напитков»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •13 Тема: «Роль стандартизации и сертификации в оценке качества и безопасности плодоовощной продукции»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •14 Тема: «Роль сертификации в обеспечении качества и безопасности мясных баночных консервов на материалах ооо «Троицкий мясоконсервный комбинат»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •15 Тема: «Сертификация водки особой производства Челябинского ликероводочного завода, реализуемой в супермаркете «Класс»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •16 Тема: «Сертификация ликеро-водочных изделий производства Челябинского ликеро-водочного завода
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2. Экспериментальная часть
- •17. Тема: «Сертификация ликероводочных изделий производства Магнитогорского ликероводочного завода»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •18. Тема: «Информация о товаре и ее значение в стимулировании сбыта»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •19 Тема: «Информация о потребительских свойствах мяса и продуктов его переработки, ее значение в стимулировании сбыта»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •20 Тема: «Средства информации о товаре и пути их совершенствования»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •21 Тема: «Ассортимент, качество, хранение и реализация моркови в (наименование предприятия)»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •22 Тема: «Изменение качества картофеля в процессе хранения в хранилищах (наименование предприятия)»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •23 Тема: «Влияние сырья на формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий на (название хлебозавода)»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •24 Тема: «Характеристика ассортимента и оценка качества пшеничного хлеба, поступающего на реализацию в (наименование предприятия) от разных поставщиков»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •25 Тема: «Исследование влияния сырья на качество и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий производства (наименование предприятия)»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •26 Тема: «Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов чая, реализуемых через (название торгового предприятия)»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •27 Тема: «Ассортимент и оценка качества колбасных изделий вырабатываемых мясным цехом (наименование предприятия)»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •28 Тема: «Сравнительная характеристика потребительских свойств сырокопченых колбас отечественного и зарубежного производства»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •29 Тема: «Анализ ассортимента и оценка качества мясных консервов, реализуемых в магазине «Север»»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •30 Тема: «Формирование ассортимента и оценка качества вареных колбас производства оао «Синклос»»
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •31 Тема: «Характеристика ассортимента и оценка качества натуральных виноградных вин, реализуемых в магазине «Монетка»»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •32 Тема: «Влияние режимов и способов хранения на сохраняемость яблок»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •33 Тема: «Изменение пищевой ценности и потребительских свойств колбасы при замене (добавлении) ингредиентов в рецептуре»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •34 Тема: «Влияние упаковки на потребительские свойства, сохраняемость и конкурентоспособность (наименование товара)»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •35 Тема: «Факторы, влияющие на качество консервированных плодов и овощей»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •36 Тема: «Исследование качества мороженой рыбы, хранившейся при разных температурных режимах в холодильных камерах (наименование предприятия)»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •37 Тема: «Экологическая экспертиза продовольственных товаров»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •38 Тема: «Экспертиза безопасности и качества товаров на (в) (наименование рынка, фирмы, предприятия)»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •39 Тема: «Экспертиза безопасности и качества мясных консервов, закладываемых на длительное хранение, от разных поставщиков»
- •Глава 1 Экспериментальная часть
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •40 Тема: «Оценка уровня безопасности безалкогольных газированных напитков»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •41 Тема: «Пестицидная зараженность продуктов сельского хозяйства и пути ее снижения»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •42 Тема: «Факторы, формирующие потребительские свойства мясных консервов»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •43 Тема: «Влияние экологии на качество и безопасность плодовоовощной продукции на примере зао «Комбинат питания»»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •44 Тема: «Изучение факторов, влияющих на формирование ассортимента и качество рыбы холодного копчения в магазине (наименование предприятия)»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •45 Тема: «Влияние сырья и технологических факторов на качество и микробную обсемененность вареных колбас»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •46 Тема: «Ассортимент и оценка качества мороженого, поступающего на потребительский рынок города, от разных поставщиков»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •47 Тема: «Сравнительная оценка качества мороженого отечественного производства, реализуемого в магазине (наименование предприятия)»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •48 Тема: «Исследование конкурентоспособности конкретного товара (указать какого), поступающего на рынок от разных поставщиков»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •49 Тема: «Оценка конкурентоспособности тортов и пирожных, поступающих на потребительский рынок, от разных поставщиков»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •50 Тема: «Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности рыбы холодного копчения на материалах магазина (наименование предприятия)»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Существующие подходы в оценке конкурентоспособности продовольственных товаров по показателям качества
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •51 Тема: «Сравнительная характеристика ассортимента и потребительских свойств пива отечественного и импортного производства»
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •52 Тема: Влияние экологии на качество кондитерских изделий, вырабатываемых заводом пищевых продуктов г. Тюмени
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Глава 2 Экспериментальная часть
4.3 Защита дипломной работы в Государственной аттестационной комиссии
Студент допускается к защите дипломной работы в Государственной аттестационной комиссии, если им полностью выполнен учебный план и получен допуск к защите, подписанный заведующим выпускающей кафедры.
Допущенная к защите дипломная работа остается на кафедре.
Процедура защиты дипломных работ определяется положением об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений в Российской Федерации, утвержденным Госкомвузом России (приложение А).
В соответствии с этим Положением к защите выпускной квалификационной работы допускаются лица, завершившие полный курс обучения и успешно прошедшие все аттестационные испытания (экзамены и зачеты), предусмотренные учебным планом.
Защита дипломных работ проводится на открытом заседании Государственной аттестационной комиссии (ГАК) с участием не менее двух третей ее состава.
Защита дипломных работ может проводиться как в институте, так и на предприятиях, в учреждениях и организациях, для которых тематика защищаемых работ представляет научный, практический интерес или коммерческую тайну.
Для доклада основных положений дипломной работы, обоснования выводов и предложений дается 10 – 15 минут. Слово для доклада предоставляет студенту председатель Государственной аттестационной комиссии. После доклада студент обязан ответить на заданные вопросы по теме дипломной работы.
Студенту необходимо тщательно подготовиться к защите: внимательно прочитать свой труд и подготовить ответы на замечания, содержащиеся в отзыве и рецензии, написать текст доклада, подготовить таблицы, графики, схемы под контролем научного руководителя дипломной работы.
В ГАК могут быть представлены также другие материалы, характеризующие научную и практическую ценность выполненной дипломной работы: печатные статьи, документы, указывающие на практическое применение положений работы, макеты, образцы материалов, изделий и др. Эти материалы передаются секретарю ГАК, который представляет их членам ГАК в момент защиты вместе с оформленной работой.
К защите студент готовит также иллюстративный материал в виде таблиц, схем, диаграмм и т. п. (не менее четырех). Все это согласовывается с руководителем дипломной работы и консультантом (при необходимости).
Иллюстративный материал можно демонстрировать с помощью технических средств обучения (ТСО): диапроекторов, кодоскопов и более сложной техники. Таблицы, графики, схемы, представляют к диапроектору в виде слайдов.
Для демонстрации материала через кодоскоп его следует выполнить на прозрачной пленке определенных размеров. Следует заранее проверить исправность ТСО и подготовить экран.
Иллюстрационные материалы дипломник может представить, в печатном виде на листе бумаги формата А4, каждому члену комиссии и два - три комплекта - присутствующим в аудитории слушателям.
Защита проходит в торжественной обстановке по спискам, заранее составленным деканатом и согласованными со студентами-дипломниками.
В начале каждой защиты секретарь ГАК зачитывает тему дипломной работы, и выпускник начинает доклад с обоснования актуальности темы, цели работы, ее задач, затем передает кратко содержание работы, называет методы, использованные в экспериментальной части, и полученные результаты. Все это студент подтверждает иллюстрациями, заранее продумав последовательность их размещения. Заканчивается доклад выводами и предложениями. Затраченное время не должно превышать 15 минут (50% времени должно быть уделено изложению экспериментальной части, выводам и предложениям).
Хорошую подготовку к защите дает предзащита - репетиция, когда фиксируется время доклада, более заметными становятся его "шероховатости" и недоработки.
Наличие подготовленного доклада, не означает, что студент должен зачитывать его дословно.
По окончании доклада дипломник отвечает на замечания руководителя и рецензента, вопросы членов ГАК. Как правило, они возникают при просмотре оформленной работы, для уточнения услышанного и увиденного в иллюстративном материале. Следует отметить, что уверенность, полнота и глубина ответов, эмоциональность, стиль речи, внешний вид студента влияют на оценку дипломной работы.
После окончания защиты дипломных работ, назначенных на конкретное число, ГАК на закрытом заседании (допускается присутствие руководителей дипломных работ) обсуждает результаты защиты и большинством голосов выносит решение - оценку заслушанных работ по четырехбалльной системе (неудовлетворительно, удовлетворительно, хорошо, отлично).
Общая оценка работы складывается из оценки руководителя, рецензента, способности студента вести научную дискуссию, отстаивать свои позиции, из оформления дипломной работы и справки деканата об аттестации знаний по всем дисциплинам учебного плана в период обучения в институте.
Комиссией принимается во внимание содержание работы, качество расчетов, обоснованность выводов и предложений, содержание доклада студента-дипломника, отзывы на дипломную работу, уровень теоретической, научной и практической подготовки студента.
В тот же день на открытом заседании председатель ГАК объявляет студентам принятое решение комиссии об оценке дипломных работ.
По результатам итоговой аттестации выпускников Государственная комиссия по защите выпускных квалификационных (дипломных) работ принимает решение о присвоении им квалификации по направлению (специальности) и выдаче диплома о высшем образовании.
Согласно п.17 Приложения выпускнику, достигшему особых успехов в освоении профессиональной обязательной программы и прошедшему все виды аттестационных испытаний с оценкой «отлично», может быть выдан диплом с отличием. Конкретные условия выдачи диплома с отличием определяются ученым советом высшего учебного заведения.
Решения государственных аттестационных и экзаменационных комиссий принимаются на закрытых заседаниях простым большинством голосов ее членов, участвовавших в заседании. При равном числе голосов голос председателя является решающим.
Студент, не прошедший в течение установленного срока обучения всех аттестационных испытаний, входящих в состав итоговой государственной аттестации, отчисляется из высшего учебного заведения и получает академическую справку или, по его просьбе, диплом о не полном высшем образовании.
Получение оценки «неудовлетворительно» на итоговом экзамене по какой-либо дисциплине не лишает студента права продолжить обучение и сдавать итоговые экзамены по другим дисциплинам.
В соответствии с п. 19 Положения студентам, не проходившим аттестационных испытаний по уважительной причине, ректоратом может быть удлинен срок обучения до следующего периода работы Государственной аттестационной комиссии, но не более чем на один год.
При «неудовлетворительной» оценке диплом студенту не выдается. Государственная аттестационная комиссия также устанавливает, может ли студент представить к повторной защите ту же работу с доработкой или же обязан разработать новую тему, которая определяется выпускающей кафедрой после первой защиты.
Вместе с отзывами и рецензиями дипломные работы передаются секретарем ГАК на кафедру, где они регистрируются в специальном журнале и сдаются на хранение в архив института и хранятся в соответствии с Инструкцией по делопроизводству.
На основе анализа отчетов председателей ГАК при необходимости принимаются меры к дальнейшему совершенствованию подготовки специалистов в соответствии с современным развитием науки и практики.
Общие итоги защиты всех дипломных работ подводятся председателем ГАК и обсуждаются на заседании кафедры. При этом кафедра, учитывая результаты защиты, отличную учебу в институте отдельных студентов, может рекомендовать их в аспирантуру.
По рекомендации ГАК кафедра может направить в организацию (на предприятие), по материалам которой выполнена дипломная работа, существенные предложения, имеющие практическую ценность, для внедрения в производство.