2.1 Анализ объекта исследований

Экспериментальная часть дипломной работы условно должна состоять из двух частей. Первая часть посвящается анализу организационно-управленчес-ких или экономических вопросов деятельности предприятия, на материалах которого выполняется дипломная работа.

Анализ организационно-хозяйственной деятельности предприятия следует начинать с описания местонахождения предприятия, состояния подъездных путей, адреса, даты ввода в действие.

Установить характеристику торгового предприятия: организационно-правовую форму, вид и тип, специализацию, формы продажи. Ознакомиться с режимом работы предприятия и организацией охраны труда. Дать предложения по улучшению режима и условий работы предприятия (при необходимости).

Ознакомиться со структурой штата работников магазина, отдела (секции), графиков выхода на работу. Изучить Устав предприятия и другие учредительные документы, установить их соответствие требованием закона; организационную структуру управления с указанием отделов, должностей и местонахождения руководящего персонала; это важно для определения статуса того или иного служащего, понимания взаимоотношений между служащими и клиентами: цели, задачи и оценку коммерческой деятельности предприятия, определить роль торгового персонала в достижении поставленных целей.

Необходимо охарактеризовать район деятельности торгового предприятия: численность населения, социальный и половозрастной состав, наличие промышленных предприятий по производству товаров анализируемой группы.

Производственное предприятие оценивают по материально-технической базе: количеству производств, цехов, имеющемуся оборудованию и уровню его использования, степени механизации, автоматизации. Рассматриваются особенности производства, источники сырья, вспомогательных материалов, порядок формирования ассортимента, наличие службы маркетинга, изменение структуры ассортимента за 3 года.

Охарактеризовать основные группы помещений магазина, отметить их взаимосвязь. Сделать вывод о том, соответствует ли размещение помещений последовательности технологического процесса магазина и созданию условий для сохранности товаров.

Изучить планировку торгового зала, составить схему с указанием направления движения покупательских потоков, размещения основных групп товаров и т.д. Сделать выводы о соответствии планировки предъявляемым требованиям. Изучить размещение и устройство узлов расчета. Рассчитать размер установочной (занятой под оборудованием) и экспозиционной (занятой под выкладкой товаров) площадей, сравнить с нормативами. Внести предложения по улуч-шению использования торговых площадей магазина.

Проанализировать и дать заключение об эффективности использования торгового зала магазина, отдела (секции).

Следует обратить внимание на культуру производства: освещенность, чистоту, порядок, современный интерьер, создающие хорошее настроение сотрудников торговых предприятий или исследовательской лаборатории, рабочих на производстве, отметить наличие нового торгово-технологического оборудования в магазине, на базе и т.д.

Характеристиками экономической деятельности предприятия являются следующие основные показатели: объем производства, товарооборот, прибыль, издержки обращения, рентабельность, анализ которых проводят за последние 2 года. Составляются сведения в виде таблиц, диаграмм, графиков. Необходимо дать оценку ведения документации, контроля за ее ведением (Приложение Е).

Для ознакомления с системой хозяйственных связей предприятия необходимо изучить:

- потребности населения в товарах, реализуемых предприятием;

- размещение аналогичных предприятий и организаций, реализующих товары или продовольственное сырье в зоне деятельности;

- определение реальной потребности населения в товарах по группам, видам, разновидностям, типам (произвести расчет);

- специфику поставщиков, их географию, ассортимент и объем поставляемой ими продукции.

Следует ознакомиться:

- с организацией хозяйственных связей с поставщиками (покупателями), включая разработку и заключение договоров поставки, с закупкой товаров на оптовых ярмарках, пищевых предприятиях и т.д.;

- с содержанием договоров поставки, оперативным учетом их выполнения, порядком и сроками предъявления претензий и исков по поставке товаров, содержанием и исполнением отдельных договоров поставки и расчетом штрафных санкций за нарушение условий поставки;

- с договорами по перевозке грузов, взаимоотношениями с транспортными организациями;

- организацией и методами оптовой и розничной продажи товаров.

Необходимо проанализировать конкретные договоры поставки определенного вида (группы) товаров и оценить их действенность и эффективность в части ассортимента и качества поставляемой продукции, сроков поставки, выполнения договорных обязательств, а также ознакомиться с претензиями на поставку товаров ненадлежащего качества.

Сбор статистических и других материалов в организациях и предприятиях торговли и промышленности производится студентами в период преддипломной практики. Объем и характер собираемых материалов определяются дипломным заданием, рекомендациями научного руководителя, спецификой базы практики как объекта изучения.

Объектом исследования могут быть товары, продукты, находящиеся на хранении и реализации в розничных и оптовых магазинах, базах, а также на предприятиях общественного питания, на анализе качества в санитарно-эпидемиологической, мясо-молочной и санитарно-контрольной станциях городского рынка, испытательной лаборатории для сертификации товара или продукта или лаборатории на предприятии.

Необходимо дать характеристику объектам и методам исследования. Затем провести идентификацию исследуемых образцов продуктов в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». Методы анализа включаются только те, которые использовались при выполнении данной работы, при этом указываются все модификации методик, отклонения при их выполнении, наименование приборов на которых выполнялись данные анализы [7].

Вторая часть может быть посвящена результатам собственных исследований (лабораторные исследования) (1 вариант) или анализу и систематизации материала в одной из профессиональной сфер деятельности товароведа-эксперта (2 вариант). Например:

Вариант 1

Так, по теме дипломной работы: «Оценка качества мороженого отечественного производства, поступающего на реализацию в магазин от разных поставщиков» в главе 2 экспериментальной части должны быть проведены следующие лабораторные исследования:

2.1 Характеристика объектов и методов исследования, постановка опытов.

2.2 Результаты исследований качества мороженого разных производителей и их обсуждение.

2.2.1 Результаты органолептической оценки качества мороженого

2.2.2 Результаты физико-химических исследований качества мороженого.

2.2.2.1 Определение содержания общей кислотности

2.2.2.2 Определение массовой доли жира

2.2.2.3 Определение массовой доли белка

2.2.2.4 Определение содержания сухих веществ

2.2.2.5 Определение содержание сахарозы и взбитости

2.2.2.6 Результаты исследований показателей безопасности

Выводы и предложения.

Список использованных источников

Приложения

Вариант 2

По теме: «Сертификация водочной продукции и защита прав потребителей осуществляемая в органе по сертификации Челябинского центра стандартизации, метрологии и сертификации», в этом случае вторая глава должна быть посвящена анализу информационного, цифрового и другого практического материала: