7.2 Вредные и опасные факторы физического, химического и биологического происхождения на проектируемом объекте

7.2.1 Характеристики сырья, опасностей и вредностей. Токсичность веществ

и материалов, ПДК, допустимые выбросы в атмосферу и водоемы

На пищевых предприятиях воздух рабочей зоны может загрязняться вредными веществами, выделяющимися при производственных процессах, а также содержащимися в сырье, продуктах, полуфабрикатах и отходах производства. Эти вещества поступают в воздух в разном агрегатном состоянии (газы, пары, пыль). Их воздействие на человека зависит от токсичности, концентрации в воздухе и проявляется в виде острых и хронических отравлений и профессиональных заболеваний.

На ОАО «Кондитерская фирма «ТАКФ» при производстве помадных глазированных конфет одним из самых неблагоприятных факторов является наличие в воздухе пыли кукурузного крахмала и сахарной пыли. Неблагоприятное воздействие пыли проявляется не только в загрязнении промышленных помещений, оборудования, влиянии на его износ. Кроме того, в пищевых производствах пыль следует главным образом рассматривать как профессиональную вредность и причину возможных взрывов. Осевшая на осветительных установках, обогревательных устройствах и нагретых поверхностях оборудования пыль может явиться причиной пожара, так как органическая пыль обладает способностью тлеть.

Вредность пыли зависит не только от химического состава, но также и от ее дисперсности и уровня запыленности воздуха. ПДК сахарной пыли в воздухе рабочей зоны производственных помещений сотавляет 10 мг/м³, а пыли кукурузного крахмала − 6 мг/м³ [14]. Чтобы уменьшить загрязнение окружающего воздуха, устанавливают пыле- и золеловушки, газоочистные сооружения.

Промышленные стоки предприятий пищевой промышленности содержат много органических веществ, которые нарушают режим самоочищения водоема или реки, так как при разложении их уменьшается содержание растворенного в воде кислорода. Для предупреждения и уменьшения загрязнения водоемов стоки подвергают предварительной очистке в специальных очистных сооружениях. При сбросе небольших количеств стоков разбавление их чистой водой должно быть таким, чтобы содержание органических и возможно токсичных веществ находилось на уровне ПДК. Так, количество взвешенных веществ может увеличиться не более чем до 0,25−0,75 мг/л (в зависимости от вида водоиспользования), содержание растворенного кислорода должно быть не менее 4 мг/л, органолептические показатели (цвет, запах, вкус) не должны изменяться.

7.2.2 Взрывопожарные свойства применяемых веществ

Основными веществами, применяемыми в производстве помадных глазированных конфет, являются сахар-песок и кукурузный крахмал.

Сахар-песок является горючим веществом. При температуре 110−160 °С он плавится и начинает кипеть, а при более высоких температурах (300 °С и выше) − обугливается. Температура воспламенения сахара − 470−500 °С, температура самовоспламенения – 540 °С. Интенсивное воспламенение и горение сахара происходит если на него попадает зола, пепел. Сахар горит желто-голубоватым пламенем. Температура его горения − 1100−1200 °С. Осевшая сахарная пыль пожароопасна. Температура ее самовоспламенения − 350 °С.

Кукурузный крахмал – это белый горючий порошок, представляющий собой смесь полисахаридов. Пыль кукурузного крахмала фракции 850 мкм с влажностью 17,8% и зольностью 3,4% имеет нижний предел воспламенения 50 г/м³, температура самовоспламенения − 625 °С.