
- •Определение подъемной силы бродильного материала экспресс методом
- •Орел 2012
- •Оглавление
- •1 Цель работы:
- •2 Приборы и материалы1:
- •3 Задание:
- •4 Общие теоретические сведения
- •5 Порядок выполнения работы
- •5.1 Определение подъемной силы прессованных дрожжей
- •5.2 Определение подъемной силы полуфабрикатов
- •6 Обработка опытных данных
- •7 Выводы
- •8 Контрольные вопросы
- •Список литературы
М
ИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – УЧЕБНО -
НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС»
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ИМЕНИ Н.Н. ПОЛИКАРПОВА
ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ
Кафедра "Электротехнические дисциплины"
Определение подъемной силы бродильного материала экспресс методом
Методические указания
по выполнению лабораторной работы № 6
дисциплина – "Технология и организация хлебопекарного производства"
специальность – 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных
изделий"
Орел 2012
Автор:
преподаватель ФСПО Технологического института
Госуниверситета-УНПК ________ С.В. Дьяченко
Одобрено на заседании кафедры
"Электротехнические дисциплины" Протокол № 1 от "01" сентября 2012 г.
Зав.кафедрой "Электротехнические дисциплины" ________ С.В. Дьяченко
Методические указания содержат рекомендации и задания к практической работе по курсу "Технология и организация хлебопекарного производства" по теме "Брожение теста и сопровождающие его процессы". Методические указания предназначены для студентов специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Могут быть использованы студентами других специальностей, изучающим дисциплины: "Технология и организация хлебопекарного производства", "Общая технология отрасли", "Сырье и материалы хлебопекарного и кондитерского производства", а также преподавателями дисциплин пищевых технологий.
Оглавление
1 Цель работы……………………………………………………… 4
2 Приборы и материалы…………………………………………… 4
3 Задание……………………………………………………………. 4
4 Общие теоретические сведения………………………………… 5
5 Порядок выполнения работы…………………………………… 6
5.1 Определение подъемной силы прессованных дрожжей ......… 6
5.2 Определение подъемной силы полуфабрикатов….………….. 6
6 Обработка опытных данных…………………………………….. 7
7 Выводы…………………..……………………………………...… 8
8 Контрольные вопросы…………………………………………… 8
Список литературы………………………………………...…….. 8
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОДЪЕМНОЙ СИЛЫ БРОДИЛЬНОГО МАТЕРИАЛА ЭКСПРЕСС МЕТОДОМ
1 Цель работы:
– научиться определять подъемную силу прессованных дрожжей и полуфабрикатов экспресс-методом;
– научиться по величине подъемной силы бродильного материала прогнозировать скорость брожения теста и длительность расстойки тестовых заготовок.
2 Приборы и материалы1:
– весы лабораторные с точностью до 0,01 г;
– термостат ТВ-20 ПЗ емк.20 л 10...70 С;
– термометр лабораторный ТЛ-4 №2 0...+55 ± 1С;
– плитка лабораторная электрическая 300 W 220 V;
– стакан стеклянный лабораторный Н-1-500 ТС емк. 500 мл;
– стакан стеклянный лабораторный Н-1-250 ТС емк.250 мл;
– пипетка градуированная 25 мл;
– ступка фарфоровая №5 емк.250 мл с пестиком;
– шпатель металлический нерж. L-180;
– часы лабораторные;
– полотенце;
– мука пшеничная II сорта;
– дрожжи прессованные;
– бродильные полуфабрикаты хлебопекарного производства.
3 Задание:
1) Изучить лабораторное оборудование и инвентарь..
2) Изучить общие теоретические сведения по данной теме.
3) Выполнить указания по порядку выполнения работы для прессованных дрожжей и для полуфабрикатов хлебопекарного производства.
4) Испытания повторить три раза.
5) Обработать полученные данные и заполнить таблицу 2.
6) Сделать необходимые выводы:
– о влиянии подъемной силы бродильного материала на скорость брожения теста и длительность расстойки тестовых заготовок.
– о возможности промышленной переработки анализируемого бродильного материала.
7) Ответить на поставленные вопросы.