
- •Основные представители микрофлоры молока и процессы ими вызываемые
- •3. Микроорганизмы – показатели санитарного состояния
- •Роль основных видов молочнокислых бактерий в формировании качества молочных продуктов
- •1.3 Дрожжи
- •1.3. Уксуснокислые бактерии Систематическая принадлежность уксуснокислых бактерий и их морфологические свойства
- •Физиологические свойства уксуснокислых бактерий
- •1.4 Пропионовокислые бактерии Систематическая принадлежность пропионовокислых бактерий и их морфологические свойства
- •3С6н12о6 4сн3сн2соон 2сн3соон 2со2 2н2о е
- •Физиологические свойства
- •1.5 Бифидобактерии Систематическая принадлежность бифидобактерий, их морфологические и физиологические свойства
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2 представители технически вредной микрофлоры и процессы ими вызываемые
- •2.1 Гнилостные бактерии
- •Возбудители гниения
- •Микроскопические грибы
- •Бактериофаги
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3 патогенные, условно-патогенные, санитарно-показательные микроорганизмы
- •Патогенные микроорганизмы – возбудители инфекций. Химический состав и свойства микробных токсинов
- •Химический состав и свойства микробных токсинов
- •Пищевые инфекции
- •Условно-патогенные микроорганизмы – возбудители пищевых токсикоинфекций. Пищевые интоксикации
- •Микробиологический контроль качества молочных продуктов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4 микробиология сырого и пастеризованного молока
- •4.1 Источники микрофлоры сырого молока и ее изменение в процессе хранения
- •4.2 Изменение микрофлоры молока при термической обработке (стерилизации, пастеризации). Микробиологические показатели качества пастеризованного (питьевого) молока
- •Виды порчи молока
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 5 микробиология заквасок и кисломолочных продуктов
- •Получение чистых культур молочнокислых бактерий и составление заквасочных наборов для производства кисломолочных продуктов
- •Характеристика заквасок и бактериальных концентратов, используемых в молочной промышленности
- •Лабораторная и производственная стадии приготовления заквасок на молочном предприятии. Контроль заквасок
- •Кисломолочные продукты и их классификация в зависимости от состава микрофлоры заквасок
- •Пороки кисломолочных продуктов и причины их возникновения
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 6 микробиология сливочного масла
- •Условия развития микроорганизмов в масле
- •6.2Состав микрофлоры масла и ее изменение в процессе хранения
- •Пороки масла. Мероприятия, направленные на повышение стойкости масла
- •Микробиологический контроль производства масла
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 7 микробиология сыров
- •Значение микроорганизмов в сыроделии
- •7.2 Источники микрофлоры сыров и ее изменение в процессе выработки сыров
- •7.3 Пороки сыров
- •Микробиологический контроль производства сыров
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 8 микробиология молочных консервов и мороженого
- •Принципы консервирования молочных продуктов
- •Микробиология стерилизованных молочных консервов
- •Микробиология сгущенных молочных консервов с сахаром
- •Микробиология сухих молочных продуктов
- •Микробиология мороженого
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 9 микробиология побочного молочного сырья
- •9.1 Молочная сыворотка
- •Обезжиренное молоко
- •Вопросы для самопроверки
- •Список рекомендуемой литературы
- •Словарь латинских названий микроорганизмов
- •Оглавление
- •650056 Г. Кемерово,56, б-р Строителей, 47.
- •650010, Г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
Словарь латинских названий микроорганизмов
A
B
C
D
E
F
G
H
K
L
M
O
P
R
S
T
V
X
Z |
Acetobacter aceti Achromobacter Alternaria Aspergillus Azotobacter
Bacillus aerothermophilus Bacillus cereus Bacillus circulans Bacillus coagulans Bacillus megaterium Bacillus mesantericus Bacillus mycoides Bacillus polimyxa Bacillus stearothermophilus Bacillus subtilis Botrytis Brevibacterium Brucella
Candida guilliermondii Candida lipolytica Candida pseudotropicalis Candida utilis Catenularia Citrobacter Cladosporium Clostridium botulinum Clostridium butyricum Clostridium perfringens Clostridium putrificum Clostridium sporogenes Clostridium subterminalis
Debaryomyces
Enterobacter Enterobacteriaceae Erwinia Escherichia coli
Flavobacterium Fusarium
Gluconobacter
Hansenula
Klebsiella
Lactobacillus acidophilus Lactobacillus brevis Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus delbrueckii Lactobacillus fermentum Lactobacillus helveticus Lactobacillus lactis Lactobacillus plantarum Leuconostoc cremoris Leuconostoc dextranicum Leuconostoc mesenteroides
Monilia Mycobacterium tuberculosis Mycoderma Mucor
Oidium lactis
Penicillium candidum Penicillium camamberti Penicillium roqueforti Propionibacterium shermanii Proteus mirabilis Proteus vulgaris Pseudomonas aerogenosa Pseudomonas fluorescens
Rhodotorula
Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces fragilis Saccharomyces lactis Saccharomycoides Salmonella Sarcina Schizosaccharomyces Serratia Shigella dysenteriae Staphylococcus aureus Streptococcus acetoinicus Streptococcus cremoris Streptococcus diacetilactis Streptococcus faecalis Streptococcus lactis Streptococcus thermophilus Streptomyces
Torula Torulopsis kefir Torulopsis sphaerica Trichoderma
Vibrio cholerae
Xantomonas
Zygosaccharomyces
|
Ацэтобактэр ацэти Ахромобактэр Альтэрнария Аспергилус Азотобактэр
Бацилус аэротермофилус Бацилус цэрэус Бацилус циркуланс Бацилус коагуланс Бацилус мегатэриум Бацилус мезантэрикус Бацилус микоидэс Бацилус полимикса Бацилус стеаротермофилус Бацилус субтилис Ботритис Брэвибактэриум Бруцэла
Кандида гуилирмондии Кандида липолитика Кандида псевдотропикалис Кандида утилис Катэнулярия Цитробактэр Кладоспориум Клостридиум ботулинум Клостридиум бутирикум Клостридиум перфрингенс Клостридиум путрификум Клостридиум спорогенэс Клостридиум субтэрминалис Дебаромицэс
Энтэробактэр Энтэробактэриацея Эрвиния Иширихия коли
Флавобактэриум Фузариум
Глюконобактэр
Ганзэнула
Клебсиэла
Лактобацилус ацидофилус Лактобацилус брэвис Лактобацилус булгарикус Лактобацилус дэльбрюки Лактобацилус ферментум Лактобацилус хельветикус Лактобацилус лактис Лактобацилус плантарум Лейконосток креморис Лейконосток декстраникум Лейконосток мезэнтэроидэс
Монилия Микобактэриум туберкулозис Микодэрма Мукор
Оидиум лактис
Пеницилиум кандидум Пеницилиум самамбэрти Пеницилиум рокфорти Пропионибактэриум шэрмани Протэус мирабилис Протэус вулгарис Псевдомонас аэрогеноза Псевдомонэс флуоресценс
Родоторула
Сахаромицэс цэревизиа Сахаромицэс фрагилис Сахаромицэс лактис Сахаромикоидэс Сальмонэла Сарцина Шизосахаромицэс Сератиа Шигела дизентерия Стафилококус аурэус Стрептококус ацетоиникус Стрептококус креморис Стрептококусдиацетилактис Стрептококус фекалис Стрептококус лактис Стрептококус термофилус Стрептомицэс
Торула Торулопсис кефир Торулопсис сферика Триходэрма
Вибрио холерия
Ксантомонэс
Зигосахаромицэс
|