Выдержки из стандарта кодекса для пищевых продуктов, содержащих казеин

CODEX STAN A-18-1995, Rev. 1-2001

Приложение к этому Стандарту содержит продовольственные товары, которые не предназначены для использования в рамках тех значений, которые указаны в разделе 4.A. (I) (b) Общих принципов кодекса продовольственных стандартов (Кодекс Алиментариус)

1 Сфера действия

Этот Стандарт относится к пищевому кислотному казеину, пищевому ферментативному казеину и пищевому казеинату, предназначенному для непосредственного потребления или дальнейшей переработки, в соответствии с описанием в разделе 2 этого стандарта.

2. Описание

Казеин кислотный пищевой – молочный продукт, полученный при отделении, промывке и сушке скоагулированного сгустка, осажденный кислотой из обезжиренного молока и/или другого молочного сырья.

Казеин ферментный пищевой – молочный продукт, полученный при отделении, промывке и сушке скоагулированного сгустка, полученного при действии сычужного фермента или других коагулирующих ферментов на обезжиренное молоко и/или другое молочное сырьё.

Пищевые казеинаты – молочный продукт, полученный при действии на пищевой казеин или пищевые казеиновые творожные сгустки нейтрализующих агентов с последующим высушиванием.

3 Основной состав и показатели качества

3.1 Исходное сырьё:

Обезжиренное молоко и/или другое молочное сырьё.

3.2 Разрешённые компоненты:

- безопасные бактерии, продуцирующие молочную кислоту

- сычужный фермент или другие безопасные коагулирующие ферменты

- питьевая вода

3.3 Состав

Показатели	Ферментный казеин	Кислотный казеин	Казеинаты
Минимальное содержание молочного белка в пересчете на сухое вещество (а), %	84	90	88
Минимальное содержание казеина в молочном белке, %	95	95	95
Максимальное содержание влаги (b), %	12	12	8
Максимальное содержание молочного жира, %	2	2	2
Зольные вещества, включая оксид фосфора, %	7,5	2,5	-
Максимальное содержание лактозы (с), %	1	1	1
Максимальное содержание свободных кислот, %	-	0,27 мл 0,1 н NaOH/г	-
Максимальное значение рН	-	-	8

(а) Содержание протеина определено как общий азот, определённый по методу Кьельдаля, умноженный на коэффициент 6,38.

(b) Влажность не включает ту влагу, которая входит в состав кристаллической лактозы.

(с) Хотя продукты могут содержать как безводную лактозу, так и моногидрат лактозы, содержание лактозы выражено как безводная лактоза. 100 частей моногидрата лактозы содержат 95 частей безводной лактозы.

В соответствии с положением раздела 4.3.3 Общего стандарта для использования терминов для молочных продуктов, состав пищевого казеина может изменяться для того, чтобы получить желаемый состав конечного продукта. Однако, композиционные модификации за пределами минимумов или максимумов, которые указаны выше для молочного белка в сухом веществе, казеина, влажности, молочного жира, лактозы и свободных кислот, не согласуются с разделом 4.3.3.