- •Введение
- •Глава 1. Состав и свойства казеина
- •1.1. Физико-химические свойства
- •1.2 Фракционный состав
- •Глава 2. Сырье, применяемое для производства казеина
- •Глава 3. Процесс образования сгустка
- •3.1. Виды казеиновых продуктов
- •3.2. Кислотная коагуляция
- •3.3. Сычужная коагуляция
- •3.4. Синерезис
- •Глава 4. Схемы технологических процессов производства казеина
- •4.1 Технология кислотного казеина
- •6. Промывные емкости. 7. Теплообменник для пастеризации и нагрева промывной воды. 8. Гранулятор. 9. Сушилка кипящего слоя.
- •4.2 Технология сычужного казеина
- •4.3. Биологически осажденный казеин
- •5. Производство растворимых форм казеинсодержащих продуктов
- •5.1. Получение казеинатов
- •5.2 Получение копреципитатов
- •Глава 6. Оборудование для производства казеина
- •6.1 Оборудование для производства казеина-сырца
- •Глава 7. Повышение эффективности производства казеина
- •7.1 Энергосбережение при производстве казеина
- •7.2. Повышение экономической эффективности производства казеина
- •7.3. Использование молочной сыворотки в рационах кормления свиней
- •Заключение
- •Литература
- •Приложения Тематическая документация
- •Казеин кислотный ту by 100098867.201 – 2006
- •Копреципитаты пищевые растворимые ту рб 00028493.408-95
- •Сыворотки казеиновые кормовые ту by 100098867.202 – 2006
- •Микробиологические показатели сывороток
- •Документация по методам контроля
- •Выдержки из стандарта кодекса для пищевых продуктов, содержащих казеин
- •1 Сфера действия
- •2. Описание
- •3 Основной состав и показатели качества
- •Выдержки из стандарта кодекса для сыворотки сухой (порошкообразной)
- •1 Сфера действия
- •2. Описание
- •3 Основной состав и показатели качества
- •Документация по методам контроля согласно стандарта кодекса для пищевых продуктов
Казеин кислотный ту by 100098867.201 – 2006
Физико-химические показатели казеина кислотного
Наименование показателя |
Норма для казеина кислотного |
||||
в зерне |
молотого |
||||
высший сорт марки MGL |
1-й сорт |
2-й сорт |
высший сорт марки MGL |
1-й сорт |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
12,0 |
12,0 |
12,0 |
12,0 |
12,0 |
Массовая доля жира, %, не более |
1,5 |
1,5 |
2,5 |
1,5 |
1,5 |
Массовая доля жира в сухом веществе, %, не более |
1,7 |
1,7 |
2,8 |
1,7 |
1,7 |
Массовая доля золы (включая Р2 О5,) %, не более |
2,5 |
3,0 |
4,0 |
2,5 |
3,0 |
Свободная кислотность, ºТ, не более |
40 |
80 |
120 |
40 |
120 |
Свободная кислотность - объем раствора NаОН [с (NаОН)=0,1 моль/дм3] на 1 г сухого вещества, см3, не более |
0,27 |
0,9 |
1,50 |
0,27 |
0,9 |
Индекс растворимости – объем осадка на 1 г казеина, см3, не более |
0,2 |
0,4 |
0,8 |
0,2 |
0,4 |
Массовая доля лактозы, %, не более |
0,5 |
1,0 |
1,0 |
0,5 |
1,0 |
Копреципитаты пищевые растворимые ту рб 00028493.408-95
В зависимости от способа производства копреципитат изготавливается следующих видов:
– копреципитат низкокальциевый нерастворимый - сырец;
– копреципитат среднекальциевый нерастворимый - сырец;
– копреципитат высококальциевый нерастворимый - сырец;
– копреципитат низкокальциевый нерастворимый сухой;
– копреципитат среднекальциевый нерастворимый сухой;
– копреципитат высококальциевый нерастворимый сухой;
– копреципитат низкокальциевый растворимый;
– копреципитат среднекальциевый растворимый;
– копреципитат высококальциевый растворимый.
Физико-химические и микробиологические показатели различных видов копреципитатов:
Наименование показателя |
Норма |
||||||||
копреципитат нерастворимый-сырец |
копреципитат нерастворимый-сухой |
копреципитат растворимый |
|||||||
низко-кальци-евый |
средне-кальци-евый |
высоко-кальци-евый |
низкокальциевый |
среднекальциевый |
высококальциевый |
низкокальциевый |
среднекальциевый |
высококальциевый |
|
Массовая доля белка, %, в сух.вв, не менее |
– |
– |
– |
93,2 |
88,6 |
82,9 |
86,5 |
82,1 |
75,8 |
Массовая доля кальция, % не менее |
0,4 |
0,7 |
1,1 |
1,0 |
2,0 |
3,0 |
1,0 |
2,0 |
3,0 |
Массовая доля влаги, % не более |
65,0 |
65,0 |
65,0 |
12,0 |
12,0 |
12,0 |
6,0 |
6,0 |
6,0 |
Активная кислотность, ед.рН |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
6,8-7,0 |
6,8-7,0 |
6,8-7,0 |
Свободная кислотность, 0Т, не более |
25,0 |
22,0 |
20,0 |
50,0 |
45,0 |
40,0 |
– |
– |
– |
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более |
– |
– |
– |
3,0 |
4,0 |
5,0 |
3,0 |
4,0 |
5,0 |
Количество мезофильных, аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г продукта, не более |
– |
– |
– |
5,0104 |
5,0104 |
||||
Бактерий группы кишечных палочек в 0,1г продукта |
не допускаются |
не допускаются |
не допускаются |
||||||
Патогенные микрооранизмы, в том числе сальмонеллы в 25г продукта |
не допускаются |
не допускаются |
не допускаются |
||||||
Копреципитаты применяются в качестве белковой добавки в различных пищевых продуктах, а именно:
– в мясном производстве, при изготовлении вареных колбас в соответствии с СТБ 126-96 Колбасы вареные. Общие технические условия.
– в молочном производстве, при изготовлении сметаны по ТУ РБ 00028493.366-93
– продукта сухого специального белкового "Гладиатор" ТУ РБ 00028493.463-98, сухой продукт для спортсменов "Гладиатор" (варианты). Патент на изобретение № 5662 от 28 апреля 1999г
– масла сливочного десертного по ТУ РБ 02906526.062-98).
– пищевая добавка для колбасных изделий (варианты). Патент на изобретение № 4946 от 20 ноября 1998 года.
– смесь для приготовления мороженого. Патент на изобретение №5408 от 08 сентября 1998 года.