Преподаватель а.В.Хаджимуратова

Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 17 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Расскажите технологию приготовления и отпуск блюда «картофельное пюре с морковью». Укажите диеты, при которых рекомендуют это блюдо.

2. Расскажите технологию приготовления мясного фарша для мучных изделий (3 способа). Производственная ситуация: мясной фарш имеет рассыпчатую консистенцию. Найдите причину и способ решения.

3. Расскажите технологию приготовления и кулинарное использование

лапши домашней. Укажите соотношение муки и жидкости для теста.

Преподаватель а.В.Хаджимуратова

Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 18 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Дайте характеристику напиткам из молока и сливок. Укажите правила подачи и температуру. Приведите примеры.

2. Расскажите технологию приготовления блинчиков с мясом. Перечислите виды фаршей для их приготовления. Укажите соотношение муки и жидкости в тесте.

3. Укажите, какие особенности учитываются при составлении меню для диетического питания.

Преподаватель а.В.Хаджимуратова

Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 19 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Расскажите технологию приготовления дрожжевого теста безопарным способом. Назовите причины, влияющие на качество изделий из дрожжевого теста.

2. Расскажите технологию приготовления крема ванильного из сметаны с абрикосовым соусом. Укажите количество желатина для 1кг крема.

3. Дайте определение яичному порошку. Расскажите правила подготовки его к использованию и кулинарное назначение.

Преподаватель а.В.Хаджимуратова

Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 20 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Правила варки макаронных изделий. Технология приготовления и отпуск блюда «лапшевник с творогом».

2. Технология приготовления и отпуск блюда «котлеты натуральные из телятины паровые со сложным гарниром».

3. Технология приготовления и отпуск блюда «голубцы с мясом и рисом». Перечислите соусы для этого блюда.