Преподаватель а.В.Хаджимуратова

Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 14 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Расскажите технологию приготовления и отпуск десерта «Чернослив с орехами».

2. Расскажите технологию приготовления и правила подачи блинов. Объясните значение термина «блины с припеком». Приведите примеры.

3. Расскажите технологию приготовления и кулинарное использование

фарша из капусты. Производственная ситуация: свежая капуста

белокочанная для фарша имеет горьковатый привкус. Найдите способ

устранения данного дефекта

Преподаватель а.В.Хаджимуратова

Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 15 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Расскажите технологию приготовления блюда «Пудинг рисовый с вареньем». Требования к качеству и правила реализации.

2. Дайте характеристику Диеты №9. Расскажите технологию приготовления и отпуск блюда «Бульон с омлетом».

3. Дайте характеристику пицце. Расскажите общие правила приготовления пиццы. Перечислите наиболее известные виды пиццы.

Преподаватель а.В.Хаджимуратова

Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 16 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Дайте характеристику песочного теста. Перечислите ассортимент изделий из него. Расскажите технологию приготовления корзиночек и кулинарное использование.

2. Перечислите способы приготовления кофе. Назовите виды кофе, используемый на предприятиях питания. Укажите требования, предъявляемые к готовому напитку.

3. Расскажите технологию приготовления супа слизистого из рисовой

крупы с куриным филе. При каких диетах рекомендуют это блюдо.