Преподаватель а.В.Хаджимуратова

Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 11 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Дайте характеристику самбуку. Расскажите технологию приготовления самбука абрикосового. Укажите количество желатина для 1кг самбука.

2. Расскажите о химическом способе разрыхления теста. Приведите примеры.

3. Расскажите технологию приготовления и правила подачи «Кофе по –

восточному». Производственная ситуация: кофе приготовлен без

пенки. Объясните причину возникновения и способ устранения

данного дефекта.

Преподаватель а.В.Хаджимуратова

Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 12 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Дайте характеристику Диеты №10. Расскажите технологию приготовления супа – крема из тыквы. Производственная ситуация: консистенция супа однородная, но очень густая. Объясните причину возникновения и способ устранения данного дефекта.

2. Расскажите разделку дрожжевого теста и о процессах, происходящих при выпечке изделий.

3. Расскажите технологию приготовления какао с молоком. Проведите бракераж готового напитка.

Преподаватель а.В.Хаджимуратова

Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 13 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Расскажите классификацию пирогов из дрожжевого теста. Общие требования к оформлению и выпеканию.

2. Расскажите технологию приготовления и отпуск блюда «вареники с творожным фаршем». Укажите соотношение муки и жидкости в тесте. Проведите бракераж готового блюда.

3. Расскажите правила подготовки сырья для мучных изделий. Производственная ситуация: на производство поступила мука с более низкой влажностью (11%). Объясните способ решения.