Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 1 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам. директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Укажите ассортимент и классификацию холодных блюд и закусок, требования к оформлению и подаче.

2. Расскажите технологию приготовления и отпуск блюда «желе из клюквы». Укажите количество желатина для получения 1кг желе.

3. Перечислите способы разрыхления теста и виды разрыхлителей.

Преподаватель А.В.Хаджимуратова

Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 2 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Укажите ассортимент и классификацию сладких блюд, требования к оформлению и подаче.

2. Дайте характеристику диетического питания. Назовите основные приемы тепловой обработки продуктов.

3. Расскажите технологию приготовления дрожжевого теста опарным способом. Производственная ситуация: тесто долго не подходит или процесс брожения проходит недостаточно интенсивно. Укажите причину и способ решения.

Преподаватель а.В.Хаджимуратова

Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 3 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Расскажите о способах приготовления, требованиях к качеству и сроках хранения компотов из свежих плодов и ягод.

2. Дайте характеристику диеты №1. Используемые приемы лечения.

3. Расскажите технологию приготовления и отпуск блюда «Яблоки в тесте жареные».

Преподаватель а.В.Хаджимуратова

Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 4 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Назовите виды яичных продуктов, кулинарное назначение и правила подготовки.

2. Расскажите технологию приготовления блюда «Мясной сыр». При каких диетах рекомендуют это блюдо. Производственная ситуация: консистенция сыра неоднородная, с комочками риса и мяса. Объясните причину возникновения и способ устранения данного дефекта.

3. Дайте определение упеку и припеку изделий. Назовите причины, влияющие на показатели данных величин.

Преподаватель а.В.Хаджимуратова

Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 5 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Укажите ассортимент желированных сладких блюд. Назовите виды желирующих продуктов.

2. Расскажите технологию приготовления «Курника». Укажите требования к качеству данного изделия. Производственная ситуация: поверхность курника после приготовления имеет трещины. Объясните причину возникновения и способ устранения данного дефекта.

3. Расскажите технологию приготовления и правила подачи чая.

Преподаватель а.В.Хаджимуратова

Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 «____»_________ г.

Экзаменационный билет № 6 по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова

1. Расскажите об общих правилах приготовления и подачи кофе. Расскажите технологию приготовления и отпуск кофе по - венски.

2. Дайте характеристику Диеты №2. Используемые приемы лечения.

3. Расскажите технологию приготовления пирожков печеных с фаршем из свежей капусты. Производственная ситуация: тесто для пирожков кислое. Объясните причину возникновения и способ устранения данного дефекта.