Литература

Основная литература

1. Пищевая химия/Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., и др. Под ред А.П. Нечаева. Издание 3-е, испр. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 640 с.

2. Матвеева, И.В. Пищевые добавки хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий./И.В. Матвеева, И.Г Белявская – М.:Изд-во МГУПП, 1998. – 104 с

Дополнительная литература.

3. Пищевые и биологически активные добавки./ В.М. Поздняковский, А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев – 2-е изд., испр. и доп. – Москва-Кемерово: Издательское объединение «Российское университеты» 2005. – 275 с

4. Мартьянова, А. Пищевые ингредиенты/ А.Мартьянова, Е. Мелешкина. Хлебопродукты, № 4 – 2003, с 18-19

5. Иванова, Т.Н. Биологические активные добавки и их применение / Т.Н. Иванова, Л.А Ульниченко. Орел, 2005 г.

6. Мокеев, А.Н. Применение карамельных красителей в хлебобулочных, кондитерских изделиях и в выпечке / Пищевая промышленность №11 – 2002