Вопросы к экзамену

1. Классификация процессов пищевых производств по организационно техническому признаку, по протеканию во времени, по кинетическим закономерностям.

2. Моделирование процессов и аппаратов (математическое, физическое). Основы теории подобия. Анализ размерностей.

3. Общие принципы расчета машин и аппаратов. Материальный и тепловой баланс. Требования к аппаратам пищевых производств.

4. Характеристика и методы оценки дисперсных систем.

5. Расчет скорости свободного и стесненного осаждения частиц в гравитационном поле. Конструкции отстойников. Определение их основных размеров.

6. Центрифуги фильтрующие и отстойные периодического и непрерывного действия. Сепараторы. Основы расчета осадительных центрифуг.

7. Классификация и основные типы фильтровальной аппаратуры. Фильтры периодического и непрерывного действия для разделения суспензий. Основы расчета фильтров периодического и непрерывного действия.

8. Расчет мощности на механическое перемешивание. Конструкции мешалок

9. Перемешивание. Критерии подобия для перемешивания. Степень перемешивания. Аппараты для перемешивания.

10. Осаждение (отстаивание). Закон Стокса. Отстойники. Материальный баланс.

11. Фильтрование. Фильтры. Основное уравнение фильтрации.

12. Мембранные методы разделения. Осмос, обратный осмос. Свойства мембран. Аппараты.

13. Разделение под действием центробежных сил. Фактор разделения. Аппараты.

14. Разделение газовых систем. Степень очистки. Аппараты.

15. Общие сведения о тепловых процессах. Движущая сила. Теплоносители.

16. Уравнение Фурье. Теплопроводность плоской однослойной и многослойной стенки.

17. Уравнение Ньютона для теплоотдачи. Теплообмен излучением.

18. Псевдоожижение. Кинетика процесса. Аппараты.

19. Тепловые процессы без изменения агрегатного состояния вещества. Критерии теплового подобия, естественная и вынужденная конвекция.

20. Конденсация жидкостей.

21. Выпаривание. Материальный и тепловой баланс. Аппараты.

22. Классификация процессов массообмена. Равновесие между фазами.

23. Массопередача и массоотдача. Закон Щукарева, уравнение Фика. Массопроводность.

24. Экстракция. Закон распределения. Материальный баланс. Аппараты.

25. Перегонка и ректификация. Закон Рауля. Материальный баланс. Аппараты.

26. Абсорбция. Общие сведения. Материальный баланс. Аппараты.

27. Адсорбция, адсорбенты, равновесие при адсорбции. Аппараты.

28. Сушка. Свойства влажных материалов. Кинетика процесса.

29. Материальный и тепловой баланс сушки. Аппараты.

30. Измельчение твердого пищевого сырья. Классификация.

31. Обработка материалов давлением

Список литературы

1. Кавецкий Г.Д., Королев А.В. Процессы и аппараты пищевых производств. М:. КолосС 2006 г.

2. Машины и аппараты пищевых производств в 2^х кн.: Под ред. Акад. В.А. Панфилова. М:. Высшая школа 2001г., 1400с.

3. Круглов Г.А. Теплотехника / Г. А. Круглов , Р. И. Булгакова, Е. С.Круглова. - М. ; СПб. ; Краснодар : Лань, 2010. - 207 с.

4. Гидравлика, гидромашины и гидропнемоприводы: учеб. пособие для студ. вузов по инж. спец. / Т.В. Артемьева, Т.М. Лысенко, А.Н. Румянцева, С.П. Стесин: под ред. С.П. Стесина. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2006. – 336 с.