12.3.1.Методика выполнения работы

Приготовить дрожжевую суспензию в химическом стакане.

Пользуясь счетной камерой Горяева - Тома посчитать количество клеток дрожжей в 1 мл культуры.

Сравнить интенсивность роста дрожжей при разной температуре, пользуясь счетной камерой.

12.3.2. Оформление работы.

Рассчитать количество клеток дрожжей пользуясь приведенной выше формулой. Написать отчет о проделанной работе.

12.4.Контрольные вопросы

1. Какие вам известны способы подсчета клеток микроорганизмов?

2. Что представляет собой камера Горяева – Тома?

Рекомендуемая литература

[1]c.209-238

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 13

ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.

1. Цель работы: приобретение навыков микробиологического исследования пищевых продуктов.

2. Общие сведения.

Употребление в пищу продуктов обсемененных микробами или зараженных токсинами микроорганизмов может привести к пищевым отравлениям. Пищевые токсикоинфекции вызываются :

1. чаще всего представителями паратифозных бактерий из группы Salmonella; палочками Breslau, Gartneri и некоторыми другими.

2. группой так называемых патогенных микроорганизмов (Escherichia coli, Bacterium proteus и другие).

3. анаэробной палочкой Clostridium botulinum.

Чтобы не допустить пищевых отравлений на предприятиях пищевой промышленности проводят микробиологический контроль пищевых продуктов.

3. Практическая часть

Объектами исследования могут быть различные пищевые продукты и приготовленные из них блюда (мясо, рыба, колбаса, консервы, молочные изделия, холодные блюда и другие).

Для исследования продуктов твердой консистенции берут пробы с поверхности и из глубины.

Приборы, реактивы, посуда: микроскоп, набор красителей , иммерсионное масло, среда Эндо, молочно-солевой агар( к 100 мл МПА, содержащего 6,5% поваренной соли, перед употреблением 10 мл снятого стерильного молока, рН 7,4).

13.3.1.Методика выполнения работы

С поверхности пищевого продукта (мясо, колбаса) сделать соскоб стерильным скальпелем с разных мест. При взятии проб из глубины кусок пищевого сырья (5 – 10 г) обжечь или погрузить на 5 минут в кипящую воду. Затем разрезать его пополам, взять из центральной части небольшой кусочек (1 – 3 г) и сделать препараты отпечатки на стерильном предметном стекле , провести окраску по Грамму. Кроме того произвести посевы на среде Эндо путем прикосновения поверхностью кусочка.

Если при микроскопировании препаратов-отпечатков обнаруживается много микроорганизмов, то перед посевом исследуемый кусочек растереть в ступке и из полученной кашицы сделать посев штрихом или шпателем в чашках со средой Эндо.

Продукты жидкой консистенции забирают для посева стерильными пипетками.

При исследовании консервов произвести тщательную стерилизацию поверхности банки. Перед посевом обжечь в пламени одну из сторон банки, где сделать затем стерильным ножом отверстие, через которое стерильной пипеткой взять материал для исследования. При исследовании жидкостей посевы произвести как непосредственно из жидкости, так и из осадка в ней после центрифугирования.

Для обнаружения стафилококка проводят микроскопию мазков и посев материала (крем кондитерских изделий и молочные продукты) на молочно-солевой агар.