7. Визначення засміченості зерна

Для визначення засміченості зерна, одну з виділених наважок

зважують з точністю до 0,01 г, розташовують на склі або іншій

гладкій, рівній поверхні і вручну відбирають домішки, які не

містять крохмаль. Відібрані домішки зважують з точністю до 0,01 г

і розраховують засміченість (d) у відсотках за формулою (1)

m2

d = ------ x 100, (1),

m1

де m1 - маса виділеної наважки зерна, г;

m2 - маса відібраних домішок, які не містять крохмаль, г.

8. Режими зберігання картоплі

Режим зберігання картоплі поділяють на 4 періоди: лікувальний, охолодження, основний і весняний. В лікувальний період картоплю любого цільового призначення зберігають при 12-18 ^оС і відносній вологості повітря 90-95% і вільному доступі повітря потягом 8-10 діб. Режим зберігання в цей період підтримують з допомогою активного вентилювання. Картоплю вентилюють теплим повітрям 5-6 разів на добу по 30 з інтервалами 3-4 години. При такому вентилюванні бульби швидко обсушуються. Якщо бульби не дозріли, шкірка не зміцнилась і має значні механічні пошкодження, тривалість лікувального періоду продовжується до 2-3 неділь.

При охолодженні картоплю вентилюють в нічний час зовнішнім повітрям чи сумішшю його повітря з повітрям сховища. Швидкість охолодження 0,5-1,0 ^оС на добу до виходу на основний режим як для картоплі, так і для всіх овочів.

В основний період для продовольчої картоплі температуру підтримують на рівні 2,0-4,0 ^оС; вентилюють короткочасно, періодично, з ціллю змінити повітря міжбульбового простору, вирівняти температуру по висот насипу, видалити тепло, яке виділяється при диханні живих компонентів насипу картоплі, і підтримати заданий температурний режим. Вентилюють в цей період приблизно 2-3 рази в неділю по 30 хвилин.

11. Наукові принципи зберігання продуктів

Способи зберігання продуктів (від латинського conservase – консервування), систематизуються за чотирма принципами: біоз, анабіоз, ценоанабіоз, абіоз.

1.Біоз – зберігання і транспортування живих організмів.

- зберігання у свіжому вигляді плодів та овочів.

Біоз ділиться на Еубіоз і Гемібіоз.

Еубіоз – збереження цілих живих організмів до часу їхнього використання. Живими зберігають до часу забою домашню птицю, худобу, рибу, устриць, раків та ін.

Гемібіоз – принцип часткового біозу. Наприклад зберігання у свіжому стані плодів , овочів при зниженій температурі.

2.Анабіоз (приховане життя) – зберігання в охолодженому або замороженому стані;

- зберігання в результаті часткового або повного зневоднювання продукту.

Принцип анабіозу – доведення продукту до стану при якому сповільнюються або зовсім не проявляються біологічні процеси але живі організми не знищені.

Анабіоз створений в результаті зниження температури при збереженні продуктів називається термоанабіоз.

Розрізняють два види термоанабіозу:

- психроанабіоз;

- кріоанабіоз;

При психроанабіозі продукти зберігають при температурі близькій до „0”, але так щоб не замерзли, а при кріоанабіозі продукти зберігають у замороженому стані.

Анабіоз визваний зміною осмотичного тиску в продукті називається осмоанабіоз;

Певною кислотністю середовища – ацидоанабіоз;

Застосуванням специфічних анестезуючих засобів – наркоанабіоз ( з СО2 і О2 , парами ефіру, хлороформу);

3.Ценоанабіоз(ацидоанабіоз) – підвищення кислотності в продукті в результаті розвитку мікроорганізмів.

В його основу покладено антагонізм між мікроорганізмами. Створюючи при зберіганні продуктів сприятливих умов для розвитку певної групи корисних мікробів вдається запобігти розмноженню мікробів які псують продукти.

4.Абіоз – нагрівання до високих температур (термостерилізація)

- фотостерилізація – застосування різних променів (ультрафіолетові, інфрачервоні);

- хімічна стерилізація – введення антисептиків;

- механічна стерилізація – фільтрація;

Принцип абіозу – передбачає відсутність живих організмів у продукті.

Цей принцип полягає в перетворенні продукту в неживу стерильну органічну масу, або в продукті (чи на його поверхні) знищується певна група організмів (мікробів, комах).

Цей принцип має ряд модифікацій:

1. термостерилізація (термоанабіоз) – припинення життєвого стану в продуктах під дією високих температур;

2. хімстерилізація (хімабіоз) – консервування продуктів обробкою їх хімічними засобами. Найчастіше речовинами , які вбивають мікроорганізми (антисептиками) і комах (інсектицидами);

3. механічна стерилізація – видалення мікроорганізмів з продукту фільтруванням або центрифугуванням;

4. променева стерилізація – спосіб абіозу, спрямований на знищення мікроорганізмів або комах ультразвуковими, інфрачервоними, рентгенівськими і гамма променями.