Минобрнауки России

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный технологический институт (технический университет)»

Учебная дисциплина Безопасность жизнидеятельности

Доклад на тему: « Биологически активные добавки»

Работу выполнила: Платонова Н.В. группа 6219 (6232)

Санкт-Петербург 2013 г.

Биологически активные добавки

Во второй половине ХХ века возникло новое направление медицины – фармаконутрициология, и появились первые биологически активные добавки к пище (БАД).

В нашей стране это направление относительно ново, и несмотря на то, что ежегодно проводится множество конгрессов, конференций и симпозиумов, посвященных БАД, они остаются предметом жарких споров в медицинских кругах.

Обычные продукты по своим биологическим, пищевым свойствам и химическому составу являются сложными естественными смесями. Отдельную группу среди них составляют продукты, являющиеся источниками биологически активных компонентов – витаминов и микроэлементов. К биологически активным веществам относятся также незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфаниды и другие жироподобные вещества.

Классификация бад

Биологически активные добавки к пище (БАД) – композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами.

Нутрицевтики – БАД, применяемые для коррекции химического состава пищи человека (дополнительные источники нутриентов: белка, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон).

Парафармацевтики – БАД, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем.

Эубиотики (или пробиотики) – БАД, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта.

Согласно результатам многочисленных исследований биологически активные добавки к пище растительного и животного происхождения в качестве регуляторов энергетического обмена можно рассмотреть со следующих позиций:

• БАД, создающие чувство насыщения (сахарозаменители - фруктоза, пищевые волокна и др.);

• БАД, снижающие чувство аппетита, влияя на нейрогуморальные механизмы, и тем самым снижающие индивидуальное потребление пищи (достаточно широкая группа химических

• агентов, разрешенная к использованию группой экспертов ФАО/ВОЗ - Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, например некоторые пептиды и синтетические вещества центрального действия на центры насыщения у человека);

• -БАД, которые стимулируют мобилизацию жира из жировой ткани (в том числе содержащие кофеин, теофиллин и теобромин). Так, кофеин в дозе 70-100 мг (эквивалент одной чашки крепкого кофе) увеличивает обмен веществ на 3-4% в течение 2-3 ч и способствует потере жировой массы;

• -БАД, стимулирующие активность цикл аз -ной системы клеток и соответственно активизацию систем мобилизации энергетических депо клеток, в частности жира (стимуляторы синтеза адреналина, норадреналина, тиреотропных гормонов и т.д.), например метилксантины растений;

• -БАД, усиливающие пищевой термогенез (например гингеролы, капсиацин, аллилизоти-оцианаты и другие компоненты пряноароматических растений и горчицы);

• -БАД, вызывающие или индуцирующие разобщение окислительного фосфолирования с дыханием, что приводит к более эффективному использованию углеводов и жирных кислот на теплообразование, нежели синтез АТФ (некоторые виды специй и пряностей);

• -БАД как источники кофакторов ферментов энергетического обмена, стимулирующих окисление жирных кислот и углеводов (витамины группы В, L-карнитин, микроэлементы и др.);

• -БАД, стимулирующие приток крови и соответственно локальную активацию метаболизма за счет местнораздражающего действия (перец и др.);

• -БАД, стимулирующие окисление в цикле трикарбоновых кислот, в частности через более интенсивное образование янтарной кислоты с более низким коэффициентом сопряжения с окислительным фосфорилированием и соответственно более высоким теплообразованием (янтарная кислота и другие субстраты цикла трикарбоновых кислот);

• -БАД, связывающие липиды и углеводы пищи в желудочно-кишечном тракте с образованием комплексов, не доступных для атаки пищеварительными ферментами - липазами (хитины, полимеры с высоким содержанием хелатных соединений и др.);

• -БАД, угнетающие всасывание жирных кислот и Сахаров в желудочно-кишечном тракте (антагонисты натрия и блокаторы рецепторов энтероцитов, связывающиеся с аденилат-циклазами апикальных мембран энтероцитов);

• БАД, усиливающие выведение воды из организма. Данный вид БАД является своеобразным «ложным» видом регуляции массы тела (продукты, богатые солями калия, и др.);

• БАД, угнетающие синтез жирных кислот из углеводов de novo (цитрин или другие аналоги предшественников синтеза жирных кислот через малонил-КоА);

• - БАД, резко ускоряющие прохождение пищевой массы через ЖКТ и тем самым ограничивающие поступление нутриентов в организм в полном объеме (пищевые волокна, стимуляторы перистальтики кишечника и др.).