2. 5. 2. Определение влагопритоков.

Влагопритоки от материалов.

На предприятиях питания основными источниками влагопритоков являются остывающая пища, открытые поверхности кастрюль и т. п

Количество влагопритоков от пищи можно ориентировочно принимать w₂ = 20 · 10^-6 кг/с на одно посадочное место. Влаговыделения от кастрюль приведены в табл. 10.

Таблица 10.

Влаговыделения

Вместимость оборудования, л	Площадь зеркала испарения, м²	Количество испаряющейся влаги, wм ·10³ кг/с
125	0,29	2,77
250	0,50	4,56
400	0,74	6,40

Для предприятий по переработке мяса количество влагопритоков можно принимать по удельной нагрузке на 1 м² пола. Так, для помещений по переработке парного мяса w_м = (11 ÷ 17) 10^-6 кг/(м² ·с), а для сушилок колбас — (30 ÷ 50) 10^-6 кг/(м² ·с).

Влагопритоки с наружным воздухом.

Влагоприток W_вз (в кг/с) с наружным воздухом, поступающим в помещение без предварительной тепловлажностной обработки, определяют по формуле:

W_вз = L_вз(d_н – d_в)10^-3, 2.5.17.

где d_{н ,} d_в— влагосодержание наружного воздуха и воздуха в помещении, г/кг.

Влагопритоки от людей.

Количество влаги, выделяемой людьми, W_л (в кг/с) подсчитывают по формуле:

W_л = w_чел n, 2.5.18.

где w_чел — влаговыделение одного человека, кг/с; n — число людей в помещении.

Влаговыделения в зависимости от температуры воздуха в помещении и рода выполняемой работы приведены в табл. 8.

2.6. Выбор параметров и количества воздуха, подаваемого в помещение

2. 6. 1. Определение параметров приточного воздуха.

Если в помещении с тепловыделениями ∑Q и влаговыделениями ∑W выключить установку кондиционирования воздуха, то его параметры будут изменяться. Процесс этого изменения в I,d - диаграмме изображается прямой линией, проходящей под углом, соответствующим величине тепловлажностного отношения ε_п по уравнению:

ε_п = (∑Q_я +∑Wi_ω )/ ∑W = ∑Q_я / ∑W + i_ω ,

где ∑Q_я — суммарный приток явной («сухой») теплоты, кВт; ∑W — суммарный влагоприток, кг/с; i_ω — удельная энтальпия водяных паров (в кДж/кг) при температуре воздуха t,°С.

i_ω = 2500 + 1,8t.

Чтобы температура и влажность воздуха в помещении были постоянными, в помещение необходимо подать воздух с такими параметрами (точка П, рис.2.4., рис 2.5.), чтобы после смешения с воздухом, в помещении вновь установились заданные параметры. В летнее время для этого подают более холодный и более сухой воздух, а зимой — более теплый и влажный. Точка П должна лежать на той же прямой с наклоном, соответствующим ε_п .

Положение точки П на линии с наклоном, соответствующим ε_п, определяется допустимой (рабочей) разностью температур ∆t_доп приточного воздуха и воздуха в помещений (расстояние между точками В и П). Рабочую разность температур выбирают, исходя из принятого способа распределения воздуха, а также в зависимости от высоты помещений.

Для торговых залов предприятий общественного питания ∆t_доп = 4 ÷ 10°С. Для производственных помещений при подаче воздуха в рабочую зону ∆t_р = 6 ÷ 9°С, а при подаче воздуха под потолком допустимая разность температур может быть увеличена до 12 — 14°С (меньшие значения соответствуют помещениям высотой до 3 м).

Ориентировочные значения тепловлажностного отношения ε (в кДж/кг) для различных помещений приведены в табл. 11.

Таблица 11

Ориентировочные значение тепловлажностного отношения ε.

Тип помещения	Значение тепловлажностного отношения (кДж/кг)
Квартиры, номера гостиниц	15000-17000
Предприятия торговли и общественного питания	8500-10000
Зрительные залы кинотеатров и театров	8500-10000
Помещения для разрубки, обвалки и жиловки мяса: охлажденного парного	10000-13000 6000-7000
Сушилки для колбас	1900-2100
Камеры созревания сыров	8500-1300