Каротиноїди.

Речовини даного класу отримали таку назву в 1911 році, завдяки роботі російського вченого Цвєта. Зараз відомо декілька сот органічних з’єднань-каротиноїдів, вуглецевий ланцюг яких складається з 30-50 атомів вугдецю (С ₃₀–С ₅₀) і представляє собою унікальну систему чергування одинарних та подвійних зв’язків.

Каротиноїди входять до складу клітинних стінок мікробних клітин: бактерій родів Pseudomonas, Mycobacterium, Rhizobium, Halobacterium, актиноміцетов роду Streptomyces, мікроскопічних грибів родів Dacrymyces, Phycomices, дріжджів роду Neurospora. Каротиноїдні пігменти захищають мікроорганізми від дії ультрафіолетових променів, від деяких хімічних речовин. Певні види мікробів здатні до зверзсинтезу каротиноїдів.

Вплив чинників середовища на мікробні клітини

На будь-який біологічний об’єкт (і мікробні клітини в тому числі) діють фактори середовища, які можна поділити на декілька груп.

Ф актори середовища

Фізичні Хімічні Біологічні

Температура Кислоти, луги Антибіотики

вологість, випромінювання солі важких Ме фаги

магнітне поле, миючі засоби

електричний струм органічні розчинники

Оптимальними умовами середовища є такі: достатня кількість необхідних поживних речовин, інтервал температур, кількість кисню та вологість субстрату, на якому розвивається мікроорганізм – найкращі для нього; рівень опромінення в середовищі не заважає росту та розмноженню мікроба, відсутні шкідливі для нього речовини та ін.

Дія високих і низьких температур на мікробні клітини.

У кожного виду мікроорганізмів є інтервал температур, в якому мікробні клітини розвиваються найкраще. Саме при такій температурі (або температурах) процеси обміну речовин у мікроорганізмів відбуваються з максимальною швидкістю.

Психрофіли		Мезофіли		Термофіли
	Оптимальні умови для розвитку (кардинальні температури)
Від –8 до +15 оС		Від 20 до 45 оС		Від 60 до 90 оС

Мікроби, які живуть в холодних річках або озерах, підземних печерах, холодильниках, грунті північних районів. Саме до них належать мікроби заморожених харчових продуктів (м’ясо, птиця, риба, молочні продукти).		Найбільше видів мікробів належить до мезофілів.		Живуть в гарячих джерелах, гейзерах, грунтах пустель та районів півдня.

Психрофіли зустрічаються серед мікроорганізмів таких родів :

• бактерії – Pseudomonas, Aeromonas, Vibrio, Bacillus, Listeria.

• актиноміцети – Actinonyces, Streptomyces.

• міцеліальні гриби – Cladosporium, Pennicillium, Mucor, Geotrichum.

• дріжджи – Candida, Criptococcus, Torulopsis, Mycoderma, Pichia, Rhodotorula, Saccharomyces.