ФГБОУ ВПО «НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

БИОЛОГО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра технологии и товароведения пищевой продукции

Научные основы производства продуктов питания

Методические указания к выполнению

курсовой и контрольной работ

НОВОСИБИРСК 2013

УДК 641.5 (07)

ББК 36, я7

Н 345

Кафедра технологии и товароведения пищевой продукции

Составители: Тарабанова Е.В., Гаптар С.Л.,Ворожейкина Н.Г., Коршунова В.В., Халина О.Л., Филиппова Ю.А.

Рецензент: к. м. н., доцент Тюньков И. В.

Научные основы производства продуктов питания:методические указания к выполнению курсовых и контрольных работ Новосиб. гос. аграр. ун-т., Биолого-технол. ф-т; сост.: Е.В. Тарабанова, С.Л. Гаптар, Н.Г. Ворожейкина, В.В. Коршунова,О.Л.Халина, Ю.В. Филиппова – Новосибирск, 2013. – 32с.

Методические указания по дисциплине «Научные основы производства продуктов питания» разработаны в соответствии с требованиями образовательных стандартов по специальности 260501.65. Технология продуктов общественного питания и направлению подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания.Представлены указания к выполнению и оформлению курсовой работы, контрольной работы. Предназначены для студентов очной и заочной форм обучения.

Утверждены и рекомендованы к изданию учебно-методическом советом Биолого-технологического факультета протокол № 1от 12 февраля 2013 г.).

© Новосибирский государственный аграрный университет, 2013

Введение

Учебная дисциплина «Научные основы производства продуктов питания» является обязательнойдисциплиной профессионального цикла вариативной (общепрофессиональной) части рабочего учебного плана по специальности 260501.65. Технология продуктов общественного питания и направлению подготовки 260800.62. Технология продукции организации общественного питания.

Основнойцелью дисциплины «Научные основы производства продуктов питания» является изучение химических, физико-химических, биохимических и микробиологических процессов, лежащих в основе переработки растительного и животного сырья в пищевые продукты.

В процессе изучения дисциплины решаются следующие задачи:

- изучение основных видов сырья, используемого в производстве пищевых продуктов;

- знакомство будущих инженеров с различными направлениями в технологии производства продуктов питания;

- изучение основных положений технологии производства пищевкусовых продуктов, безалкогольной, пивоваренной, молочной, мясной, рыбной, винно-водочной, сахаристой продукции, консервного, детского и функционального продуктов питания;

- изучение научных основ, а также последовательности проведения процессов, протекающих при производстве продуктов питания.

Будущий специалист должен знать:

• основные составные вещества пищевых продуктов, их свойства, строение, классификации и изменении их в процессе производства;

• научные основы технологии пищевых производств: микробиологические и биохимические, физико-химические и химические;

технологии отдельных производств.

уметь:

• ориентироваться в научных вопросах технологии продуктов питания различного происхождения;

• осуществлять технический контроль в пищевой отрасли;

• организовать работы по повышению научно-технических знаний в конкретной пищевой области;

• выполнять работы по организации производства, техническому контролю в пищевой отрасли;

• способствовать развитию творческой инициативы, рационализации, изобретательства, внедрению достижений отечественной и зарубежной науки, техники, использованию передового опыта, обеспечивающих эффективную работу учреждения, организации, предприятия;

• обоснованно разрабатывать задачи в области технологии пищевых производств;

• проводить лабораторные испытания исходного сырья и конечного продукта.

владеть:

• методами проведения стандартных испытаний по определению физико-химических показателей свойств пищевых продуктов;

• статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве пищевых продуктов.

После изучения дисциплины «Научные основы производства продуктов питания» студент должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

- использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности ПК-3;

- научно-исследовательская деятельность: умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов ПК-30;

- способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания ПК-31.