Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 13 з професії: 5123 «Офіціант»

Ви працюєте офіціантом 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій підготовки до банкету. Для цього необхідно:

- вказати послідовність підготовки торговельного залу до проведення обслуговування;

- запропонувати холодну закуску, другу гарячу страву та десерт до банкету (згідно із запропонованим варіантом);

- надати кулінарну характеристику цим стравам;

- підібрати алкогольні напої до запропонованих страв;

- обґрунтувати вибір та надати характеристику посуду, столовій білизні, основним та допоміжним наборам для сервування фрагменту тематичного столу відповідно до обраних страв;

- описати правила розрахунку з відвідувачем на автоматичній станції офіціанта;

- вказати вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час підготовки торгового залу та обслуговування відвідувачів закладу ресторанного господарства (згідно із запропонованим варіантом).

Варіант	Назва тематичного столу
1	Банкет-прийом «Обід»
2	Банкет-прийом «Вечеря»
3	Банкет з нагоди презентації фірми

Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 14 з професії: 5123 «Офіціант»

Ви працюєте офіціантом 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій підготовки до банкету. Для цього необхідно:

- вказати послідовність підготовки торговельного залу до проведення обслуговування;

- запропонувати холодну закуску, другу гарячу страву та десерт до банкету (згідно із запропонованим варіантом);

- надати кулінарну характеристику цим стравам;

- підібрати алкогольні напої до запропонованих страв;

- обґрунтувати вибір та надати характеристику посуду, столовій білизні, основним та допоміжним наборам для сервування фрагменту тематичного столу відповідно до обраних страв;

- описати правила розрахунку з відвідувачем на автоматичній станції офіціанта;

- вказати вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час підготовки торгового залу та обслуговування відвідувачів закладу ресторанного господарства (згідно із запропонованим варіантом).

Варіант	Назва тематичного столу
1	Банкет-фуршет (фрагмент столу)
2	Банкет «Зустріч без краваток»
3	Банкет «Корпоративна вечірка»

Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 15 з професії: 5123 «Офіціант»

Ви працюєте офіціантом 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій підготовки до банкету. Для цього необхідно:

- вказати послідовність підготовки торговельного залу до проведення обслуговування;

- запропонувати холодну закуску, другу гарячу страву та десерт до банкету (згідно із запропонованим варіантом);

- надати кулінарну характеристику цим стравам;

- підібрати алкогольні напої до запропонованих страв;

- обґрунтувати вибір та надати характеристику посуду, столовій білизні, основним та допоміжним наборам для сервування фрагменту тематичного столу відповідно до обраних страв;

- описати правила розрахунку з відвідувачем на автоматичній станції офіціанта;

- вказати вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час підготовки торгового залу та обслуговування відвідувачів закладу ресторанного господарства (згідно із запропонованим варіантом).

Варіант	Назва тематичного столу
1	Банкет «Зустріч випускників»
2	Банкет «Зустріч друзів»
3	Банкет з нагоди зустрічі посла дружньої країни