16. Облік вир-ва і реаліз прод і тов в ресторан.

Процес виробництва продукції в п/пГХ являє собою вироблення страв та кулінарних виробів. У відповідності з типом та класом п/п розроблюється асортиментний перелік (меню). Страви та блюда повинні виготовлятися відповідно рецептур страв та кулінарних виробів для п/п громадського харчування, затверджений наказом мін торгу СРСР №310 від 12.12.1980 !!! =)

Партії страв виготовляються в таких обсягах, щоб забезпечити їх реалізацію в терміни, які визначені санітарними правилами, які затверджені мін здравомССР 19.03.1991, якими суворо заборонено використовувати страви та напої, які залишились з попереднього дня. Щоденно напередодні дню виготовлення страв завідуючий виробництва повинен складати план меню, який являє собою план роботи кухні, в якому вказується найменування та характеристика страв, а також кількість страв, запланована на день. План меню складається в одному екземплярі, підписується зав керівництвом і затверджується керівником.

Для узагальненнявитрат на виробництво на п/пГХ можуть використовуватись 2 способи:

1. Рахунок 23

2. Рахунок 2822 – у цьому випадку всі витрати, окрім сировини відносяться до витрат обігу і враховуються на рахунку 92 або 93

Особливість ціноутворення в ГХ полягає в тому, що вартість одиниці випускаємої продукції не визначається. Ціни реалізації визначаються методом калькуляції в калькуляційних картках «форма 57», яка складається на кожен виріб. Калькуляцією виступає план меню та норм вкладення згідно збірника рецептури. Калькуляції складається або на 100 порцій, або на 10 кг готових виробів. Ціна реалізації окремої страви визначається наступним чином:

• В калькуляційну картку заноситься перелік сировини, який необхідно для виготовлення даної страви.

• Кількість сировини за нормами брутто.

• Ціна кожного компонента за 1кг.

Сіль та спеції включаються в калькуляцію за нормами закладення з урахуванням їх подачі на стіл покупців. Калькуляційні картки повинні бути зареєстровані в реєстрі з обов’язковим відбиттям порядкового номеру, дати відкриття, найменуванням страви за збірником рецептур. В обліку відпуск продуктів з комори на кухню відображається бухгалтерським записом д23(2822) к2821.

При обліку продуктів в коморі за обл. цінами при передачі продуктів на кухню нараховується ТНд23(2822) к285

П/п громадського харчування зобов’язані забезпечувати наявність страв, напоїв та виробів, які вказані в меню протягом всього часу роботи закладу. Відпуск готової продукції з вир-ва здійснюється на підставі денних забірних листів або накладних. Денні забірні листи виписуються в 3-х екземплярах:

1 – особі, яка отримує продукцію

2 – залишається у комірника

3 – передається в бухгалтерію для нарахування ЗП за виготовлення страв.

Інформація про обсяг реалізації покупцям продукції власного виробництва та покупних товарів накопичується на підставі Z-звітівРРО. При чому сума виручки обов’язково розбивається на виручку від реалізації продукції кухні та виручку від реалізації покупних товарів. При чому виручка від реалізації товарів розподіляється на:

• Реалізацію десертів

• Реалізацію лікеро-горілчаних напоїв

Одержано виручку від реалізації страв з. ПДВ	301 /оп.к	702	4800	Z-звіт РРО
Здана виручка в основну касу п/п	301	301 /оп.к	4800	ПКО
Відображено ПЗ	702	641	800	Z-звіт РРО
Відображено с/в реаліз-них покупних товарів	902	2823 (бар)	1200	Розрах бух
Списана сума ТН за реалізований товар	2823	285	180	Розрах бух
Відображена с/в реаліз-ї продукції власного вир-ва	902	2822 (кухня)	720	Розрах бух
Спис-ся сума ТН за реаліз-ну прод власн вир-ва	2822	285	280	Розрах бух
Списується на фін рез сума доходу від реаліз	702	791	4000	Розрах бух
Списані на фін рез витрати у вигл с/в реалізації	791	901	1920	Розрах бух