Оценка пищевого статуса

Состояние здоровья студентки по показателям, характеризующим ее пищевой статус. Энергетическая адекватность оценивалась по антропометрическим показателям. Витаминная адекватность оценивалась по данным клинического обследования (наличие/отсутствие микросимптомов витаминной недостаточности).

Индекс массы тела рассчитывается по формуле: I = m/h²

m - масса тела в кг

h – рост в метрах

ИМТ = 54/(1,63)² = 20,3

Таблица №8

Данные оценки пищевого статуса организма.

Показатель	Данные	Норма
1)Антропометрические данные:
Масса тела (кг)	54	-
Рост (см)	163	-
ИМТ	20,3	20-25
Окружность плеча (средней трети нерабочей руки)	25	25-28
2)Симптомы витаминной недостаточности:
десны отечные, разрыхленные (С, Р)	-	-
десны кровоточащие (С, Р)	-	-
фолликулез (С)	-	-
петехии (С, Р)	-	-
сухость кожи (А)	-	-
гиперкератоз (А)	-	-
фолликулярный гиперкератоз (А, С)	-	-
жирная себорея (В2, В6)	-	-
хейлоз (В2, В6, РР)	-	-
ангулит (В2, В6)	-	-
трещины губ (В2, В6, РР)	-	-
цилиарная инъекция (В2)	-	-
красный кончик языка (В2, В6, РР)	-	-
гипертрофированные сосочки языка (В2, В6, РР)	-	-
язык лакированный красный вследствие атрофии сосочков (В2, РР)	-	-
язык бледный вследствие атрофии сосочков (В2, В6)	-	-
отпечатки зубов на языке (В2, В6, РР)	-	-
десквамативный глоссит (В2, В6, РР, Н)	-	-

Данные, приведенные в таблице №8, свидетельствуют о том, что витаминный статус студентки адекватен. Фактическое питание студентки энергетически адекватно. Все антропометрические данные укладываются в нормативные показатели.

Таким образом, пищевой статус в отношении энергетической и витаминной адекватности обычный.

Анализ и обсуждение полученных результатов

В результате проведенной работы было изучено питание студентки Серпутько Т. С.

4 курса, 20 лет.

Из таблицы №3 видно, что фактический органический состав пищи, не соответствует индивидуальным потребностям.

Содержание белков в моем рационе снижено на 7,11 грамма, в том числе за счет белков животного происхождения превышает на 10,91 грамма. Избыток белков животного происхождения приводит к накоплению пуринов, которые в процессе метаболизма могут откладываться в суставах. Недостаток поступления белка с пищей приводит к замедлению роста и развития, к нарушению деятельности желез внутренней секреции, к изменениям гормонального фона. Кроме того, дефицит белка способствует ухудшению памяти, снижению работоспособности, ослаблению иммунитета из-за снижения уровня образования антител.

Содержание жиров в моем рационе снижено на 18,69 грамма, в том числе за счет жиров растительного происхождения превышает на 3,93 грамма. Избыток жиров животного происхождения приводит к высокому поступлению ПНЖК и холестерина в организм, что приводит к повышению общей концентрации триглицеридов и жирных кислот. Это ведет к гиперлипидемии, а в дальнейшем к развитию дислипидемии, что является важным фактором в развитии атеросклероза, сахарного диабета, ожирения, снижению памяти и способности к мышлению. Недостаток жиров в организме человека приводит к : замедлению роста и физического развития, снижение массы тела, расстройства водного обмена с повышением потребности в воде, повышение уровня холестерина в крови, нарушение обмена витаминов А и Е, уменьшении эффекта действия витаминов С и группы В, сухость кожи и слизистых оболочек.

Содержание углеводов в моем рационе снижено на 238,97 грамма. Хронический дефицит углеводов приводит к истощению запасов гликогена в печени и отложению жира в ее клетках, что может привести к жировому перерождению печени. Недостаток углеводов приводит к нарушению обмена жиров и белков: организм начинает в качестве источников энергии использовать жиры и белки пищи, а также жировые отложения и мышечную ткань. В крови начинают накапливаться вредные продукты неполного окисления жирных кислот и некоторых аминокислот – кетоны. Избыточное образование кетонов при усиленном окислении жиров и частично белков может привести к смещению внутренней среды организма в кислотную сторону и отравлению тканей мозга вплоть до развития ацидотической комы с потерей сознания. Возникает слабость, головные боли, тошнота, чувство голода. Эти явления быстро проходят после приема сахара.

Оптимальное соотношение белки : жиры : углеводы = 1: 1,1 : 4,8.

Фактическое соотношение – 1 : 0,9 : 1,8 (снижение доли жиров и углеводов).

Из таблицы №4 и №5 видно, что фактическая энергетическая ценность рациона снижена по сравнению с индивидуальной потребностью студента. Таким образом, питание является неадекватным, так как энергетическая ценность рациона (1304,99ккал) не соответствует суточным энергетическим затратам (2492ккал). Такой характер питания продолжается не длительный период времени, поэтому изменений со стороны здоровья студентки не наблюдается. Все антропометрические данные укладываются в нормативные показатели, вес не снижен, ИМТ (20,3) в норме и симптомов витаминной недостаточности нет. Однако при длительном питании с такой энергоценностью студент будет терять в весе, что будет сказываться на общем состоянии организма: усталость, вялость, недомогание. Могут появиться симптомы витаминной недостаточности.

Из таблицы №6 видно, что минеральный состав фактического суточного рациона Mg, Ca, Fe уступает индивидуальным потребностям студента, что является нехваткой данных веществ.

При длительном недостатке магния мы будем наблюдать:

- внезапные головокружения, потеря равновесия;

- подергивание век, непроизвольные судороги в мышцах;

- туман, мерцающие точки перед глазами;

- выпадение волос, ломкость ногтей, кариес зубов;

- быстрая утомляемость, частые головные боли, трудности с концентрацией внимания;

- чувствительность к изменениям погоды, к холоду, влажности, вызывающая различные боли зубов, десен, суставов, мышцы;

- бессонница;

- приступы тоски, слезливость, плаксивость.

При длительном недостатке кальция:

-Сухость и ломкость ногтей и волос, нарушение их структуры.

- Кариес и деминерализация (вымывание минералов из тканей зуба) зубов.

- Снижение костной массы, хрупкость и ломкость костей, особенно после 40 лет, когда усвоение организмом кальция значительно снижается.

- Мышечные судороги, боли в мышцах, повышенная мышечная возбудимость.

- Со стороны нервной системы недостаток кальция может проявляться в виде раздражительности, быстрой утомляемости, тревожных состояний.

При длительном недостатке железа:

-чувство усталости;

-бледная кожа, ее шершавость и сухость;

-болезненные трещины в уголках рта и трещины на коже пяток;

-запор;

-ломкие ногти и слабые зубы;

-сухость ротовой полости, доходящая до того, что пища с трудом продвигается по пищеводу;

-при хронических потерях крови может возникнуть железодефицитная анемия.

Из таблицы №7 видно, что и витаминный состав недостаточен по отношению к индивидуальным потребностям, а именно витамины: недостаток витамина А = 0,6 мг, В₁ = 0,52 мг, В₂ = 0,12 мг,

РР = 12,84 мг. Лишь витамин С соответствуют норме, а витамин β-каротин даже превышает норму, что нежелательно.

При недостатке в организме витамина В₁ на первой стадии возникает астенический симптомокомплекс (слабость, быстрая утомляемость, раздражительность, головные боли), желудочно-кишечные осложнения (потеря аппетита, тошнота, снижение желудочной секреции, запоры), потеря веса.

При гиповитаминозе В₂ отмечается:

- воспаление и растрескивание слизистых оболочек;

-чувство жжения кожи;

-резь в глазах, нарушение сумеречного зрения;

- болезненность в углах рта и на нижней губе.

Недостаток витамина А проявляется нарушениями зрения (куриная слепота), а также поражением кожи и слизистых оболочек (рта, кишечника, мочевого пузыря и пр.).

Проявления недостаточного количества витамина PP в организме множественны и неприятны. В кратком перечислении это – головокружение, тошнота и снижение аппетита, изжога и общие проблемы с пищеварением, например, диарея, болезненность ротовой полости, в частности, дёсен. Постоянный недостаток витамина PP выражается в быстрой утомляемости и мышечной слабости. Наблюдаются повышенная раздражительность, апатия вплоть до депрессии, головные боли, бессонница.

Данные, приведенные в таблице №8, свидетельствуют о том, что витаминный статус студентки адекватен. Фактическое питание студентки энергетически адекватно. Пищевой статус в отношении энергетической адекватности оценивали по антропометрическим данным, в отношении витаминной адекватности по данным клинического обследования (по наличию/отсутствию микросимптоматики витаминной недостаточности). Все антропометрические данные укладываются в нормативные показатели, симптомов витаминной недостаточности нет. Таким образом, пищевой статус в отношении энергетической и витаминной адекватности обычный.

Выводы

Исходя из полученных данных, можно дать оценку моего питания, основываясь на принципах рационального питания. В результате проведенной работы:

1. Питание является неадекватным, поскольку энергоценность рациона не соответствует суточным энерготратам (энероценность рациона составляет 1304,99ккал, что не соответствует суточным энерготратам – 2492 ккал)

2. Питание несбалансированное, нарушено соотношение между белками, жирами и углеводами (фактическое соотношение – 1:0,9:1,8, а оптимальное соотношение – 1:1,1:4,8);

3. Нарушен режим питания: снижение энергетической ценности завтрака на 3,24% , обеда – на 0,11% , а количество ккал, потребляемых на ужин, увеличено на 3,34%.

4. Наблюдается недостаточное потребление витаминов: А, В₁, В₂ и РР.