2. Расчет индивидуальной потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах.

Данный расчет осуществляется на основе энергозатрат (оптимальный рацион здорового питания человека по калорийности должен соответствовать его суточным энергозатратам).

2.1. Рассчитывали потребность в Б, Ж, У сначала в ккал, а потом в граммах.

Расчет белков производится с учетом того, что общий белок составляет 12% от суточного рациона питания, при этом от этого числа белки животного происхождения составляют 50%.

Расчет жиров производится с учетом того, что от суточного рациона питания они составляют 30%, при этом от этого числа жиры растительного происхождения составляют 30%, а животного – 70%.

Расчет углеводов производится с учетом того, что они составляют от суточного рациона питания 58%.

Индивидуальная потребность в белках:

2492 х 0,12 = 299 (ккал)

299: 4 = 75 (г), в том числе белки животного происхождения 75 х 0,5 = 37,5 (г)

Индивидуальная потребность в жирах:

2492 х 0,3 = 747 (ккал)

747 : 9 = 83 (г), в том числе жиры растительного происхождения 83 х 0,3 = 25 (г)

Индивидуальная потребность в углеводах:

2492 х 0,58 = 1445 (ккал)

1445 : 4 = 361 (г)

2.2Потребность студента в отдельных минеральных веществах берем согласно нормам 1991г. :

Групповая потребность в витаминах:

• С = 90 мг

• В₁ = 1,5 мг

• В₂ = 1,8 мг

• РР = 20 мг

• А_общ = 0,9 мг

Групповая потребность в минеральных веществах:

• Са – 1000 мг

• Р – 800 мг

• Мg – 400 мг

• Fe – 18 мг

Так же необходимо учитывать кальциево-фосфорное соотношение, которое составляет:

• Са : Р = 1,25

2.3Потребность в продуктах животного происхождения

Согласно принципам рационального питания за счет продуктов животного происхождения, должно обеспечиваться не менее 1/3 калорийности суточного рациона:

2492 : 3 = 830 ккал

2.4Режим питания

Пищевое поведение студента характеризуется трехразовым приемом пищи.

Распределение калорийности между приемами пищи, должно быть:

Завтрак – 30%

Обед – 45%

Ужин – 25%

Характеристика фактического питания студента

Таблица №3: Органический состав рациона

Показатель	Единица измерения	Фактическое содержание	Норма (индивидуальная потребность)	Разница
				избыток	Недостаток
Белки В том числе: животные то же	г г %	67,89 48,41 71,3	75 37,5 50	10,91(+29%) 21,3	7,11(-9,48%)
Жиры В том числе: растительные то же	г г %	64,31 28,93 44,98	83 25 30	3,93( +15,72%) 14,98	18,69(-22,5%)
Углеводы	г	122,03	361		238,97(-66,19%)
Соотношение между белками, жирами и углеводами		1:0,9:1,8	1:1,1:4,8

Соотношение между Б:Ж:У

Норма 75 : 83 : 361 = 1:1,1:4,8

Фактически 67,89 : 64,31 : 122,03 = 1:0,9:1,8

ФАКТИЧЕСКИ НОРМА

Белки животные в %

67,89 - 100% 75 - 100%

48,41 – 71,3% 37,5 - 50%

Жиры растительные в %

64,31 - 100% 83 - 100%

28,93 – 44,98% 25 - 30%

Таблица №4: Энергетическая ценность рациона

Показатель	Единица измерения	Фактическое содержание	Норма (индивидуальная потребность)	Разница
				избыток	Недостаток
Энергетическая ценность (всего)	ккал	1304,99	2492		1187(-48%)
В том числе: За счёт продуктов животного происхождения То же	Ккал %	590,78 45,2	830 33,3	11,9	239,22(-29%)
Энергетическая ценность за счёт белков	%	20,28	12	8,28(+69%)
То же за счёт жиров	%	43,24	30	13,24(+44%)
То же за счёт углеводов	%	36,46	58		21,54(-37%)

ФАКТИЧЕСКИ

БЕЛКИ : 67,89г*4=271,56ккал 271,56+578,79+488,12=1338,47ккал

1338,47ккал - 100%

271,56ккал – 20,28%

ЖИРЫ : 64,31г*9=578,79ккал

1338,47ккал - 100%

578,79ккал - 43,24%

УГЛЕВОДЫ : 122,03г*4=488,12ккал

1338,47ккал - 100%

488,12ккал - 36,46%

Таблица №5: Распределение энергетической ценности рациона по приёмам пищи

Приём пищи	Фактически		Рекомендуется		Разница
	ккал	%	ккал	%	Ккал	%
Завтрак	349,31	26,76	748	30	- 398,69	- 3,24
Обед	585,83	44,89	1121	45	-535,17	-0,11
Ужин	369,85	28,34	623	25	-253,15	+3,34

ФАКТИЧЕСКИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ

Завтрак:

1304,99ккал - 100% 2492 ккал - 100%

349,31 - Х Х ккал - 30%

Х=26,76% Х= 748 ккал

Обед:

1304,99ккал - 100% 2492 ккал - 100%

585,83ккал - Х Х ккал - 45%

Х=44,89% Х=1121ккал

Ужин:

1304,99ккал - 100% 2492 ккал - 100%

369,85ккал - Х Х ккал - 25%

Х=28,34% Х= 623 ккал

Таблица№6: Минеральный состав рациона

Минеральное вещество	Фактически	Рекомендуется	Разница
			Избыток	недостаток
Кальций, мг	964,86	1000		35,14(-3,5%)
Фосфор, мг	1375,86	800	575,86(+71,9%)
Железо, мг	11,83	18		6,17(-34,27%)
Магний, мг	319,12	400		80,88(-20,22%)
Соотношение Ca/P	0,7	1,25		0,55

Таблица №7: Витаминный состав рациона

Витамины	Потребность, мг	Фактически	Разница
			недостаток	избыток
А	0,9	0,315	0,6(-66,6%)
β -каротин	5,0	7,91		2,91(+58,2%)
В1	1,5	0,98	0,52(-34,6%)
В2	1,8	1,68	0,12(-6,6%)
РР	20	7,16	12,84(-64,2%)
С	90	89,75	0,25(-0,27%)