2.6 Расчет численности работников производства

Численность производственных работников не посредственно занятых в процессе приготовления блюд, определяется по нормам времени в соответствии с формулой:

N1=E(n*t)/T*3600*L (6)

Где : n – количество изделий, изготавливаемых за день, шт. кг, блюд

t – норма времени на изготовления единицы изделий ,с; t=100K,

здесь К коэффициент трудоемкости, значение коэффициентов трудоемкости К дана в приложении, 100 – норма времени, необходимого для приготовления изделий, коэффициент трудоемкости которого равен 1с.

Т – продолжительности рабочего дня каждого работающего, ч (Е=7-7,2 или 8-8,2ч);

L – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (L=1/14).

При определения кол-ва изделий изготавливаемых за день все данные необходимо занести в таблицу «Расчет численности рабочей силы».

Общую численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни:

N2=N1*K1 (7)

Где К1- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, значения коэффициента К1 зависит от режима работы.

Таблица №6

Расчет численности рабочей силы

№ п.п.	Наименование блюд.	Количество блюд за день.	Норма времени в мин.	Количество времени в мин.
1095	Пончики	40	0,5	2000
1098	Ватрушки	40	0,3	1200
40(263)	Пирожное бисквитное с белковым кремом(нарезное)	40	0,5	2000
41(265)	Пирожное бисквитное фруктово-желейное.	45	0,5	2250
45	Пирожное песочное глазированное помадой, с кремом	35	0,5	1750
108	Булочка с орехами	35	0,5	1750
97(164)	Печенье «Миндальное» без начинки	40	0,5	2000
92(465)	Кекс «Здоровье»	40	0,5	2000
113	Булочка «Веснушка»	25	0,5	1250
	тотр	23	0.5	1150
			Итого	17350

Вывод: в результате заполнения таблицы выяснилось, что общее время приготовления блюд составило 17350 минут.

Решение:

N1=17350/11*3600*1,14

N1=0,38=1

N2=1*1,59 =2 (чел)

Рис№2 График выхода на работу.

Вывод: В результате заполнения графика выяснилось, что численность работников кондитерского цеха составило 2 человека, которые выходят на работу два дня, через два дня. На основании графика выхода на работу составляется табель учета рабочего времени.

Таблица№7

Табель учета рабочего времени

Бригада 1

ФИО	Разряд	Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
Иванов О.В.	5	7:00- 18:00	7:00- 18:00	В	В	11:00 22:00	11:00 22:00	В
Рябчикова Г.С.	4	11:00-22:00	11:00-22:00	В	В	7:00- 18:00	7:00- 18:00	В

Бригада 2

ФИО	Разряд	Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
Курицына А.С.	5	В	В	7:00- 18:00	7:00- 18:00	В	В	7:00- 18:00
Самохина О.А.	3	В	В	11:00-22:00	11:00-22:00	В	В	11:00-22:00

Вывод: В результате заполнения табеля учета рабочего времени выяснилось, что продолжительность рабочего дня каждого работника составило 11 часов.