2.8 Расчет механического оборудования

Механическое оборудование цехов предприятия общественного питания предназначено для проведения различных механических операций.

Вначале определяют требуемую производительность к установке машины, а затем время ее работы и коэффициент использования.

Требуемую производительность машины находят по количеству сырья, п/ф, обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины.

Требуемая производительность машины (кг/ч, шт/ч);

Q mp=G/tу (10)

Где G– масса сырья , п/ф, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час, кг, шт)

tу – условное время машины

tу=Т*nу (11)

Где Т продолжительность работы цеха, смены, час;

nу- условный коэффициент использования машины (n=0,5)

на основании проведенного расчета по действующими справочникам выбирают машину, имеющую производительность, близкую к требуемой, после чего определяют фактическую производительность работы машины (ч).

tф=G/Q (12)

Где Q – производительность принятой к установке машины; и коэффициент ее использования.

Таблица№9

Расчет тестомесильной машины

Тесто	Масса теста, кг	Vплотность тестакг/дм3	V теста дм3	Число замесов	Продолжительность замесов в мин
Дрожжевое (безопарное)	37,0	0,55	67,2	2	20	40
Песочное	7,2	0,7	10,3	1	10	10
Итого						50

Вывод: на основании проведенных расчетов, выяснилось, что требуется одна тестомесильная машина BPO45.

Решение:

Q= 37/0,55=67,2

Q = 7,2/0,7= 10,3

Таблица№ 10

Расчет взбивальной машины

Тесто	Масса теста кг	V плотность Теста кг/дм3	Объем таста ,дм	Число замесов	Продолжительность Замеса, мин
Бисквитное	4,8	0,25	19,2	2	30	60
Белковый крем	0,6	0,25	2,4	1	30	30
Итого						90

Вывод: на основании проведенных расчетов выяснилось, что для осуществления эффективной работы кондитерского цеха необходимо применение Миксер 5KSM150PSEER.

Таблица№11

Расчет просеивательной машины

Операция	Масса кг	Оборудование	Произ- водитель- ность Кг/ч	Продолжительность Работы (час)		Коэфф. Исполь- нения	Число Машин
				Оборуд.	Цеха
просеивание	213	МС-24-300	300кг/ч	0,71	11	0,6	1

Вывод: на основании проведенных расчетов выяснилось, что для осуществления эффективной работы кондитерского цеха необходимо применение просеивательной машины МС-24-300.