Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Костромской государственный технологический университет
Доклад по дисциплине
«Идентификация и фальсификация товаров»
на тему: «Идентификация и фальсификация чая»
Выполнила: Смирнова И.А.
Группа 10-ТВ-7
Проверила: Гурусова А.А.
Кострома
2013
Содержание:
Введение………………………………………………………………………………...…3
Классификация чая……………………………………………………………….4
Общие идентифицирующие признаки……………………………………….....6
Идентификация чая…………………………………………………………...….7
Фальсификация чая…………………………………………………………..…11
Методика распознавания чайной фальсификации…………………...……….14
Меры предосторожности при покупке………………………………..……….15
Заключение……………………………………………………………………...………..16
Список Литературы……………………………………………………………….……..17
Введение
Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении. Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость.
Вкусовые товары имеют очень большое значение в питании человека. Они возбуждают аппетит, способствуют выделению пищеварительных соков и усвоению основных пищевых веществ. В состав вкусовых товаров входят алкалоиды, которые в умеренных дозах стимулируют деятельность нервной системы и сердца.
Чай, бесспорно, является одним из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. Родина чайного растения и напитка из него - Юго-Западный Китай, где чай известен с незапамятных времен. И сегодня самыми крупными потребителям и экспортерами этого напитка остаются азиатские страны.
Цель работы: рассмотреть понятия, методы и формы идентификации и фальсификации продовольственных товаров на примере чая.
Классификация чая
Классификация чая – вопрос очень обширный и непростой, не зря она строилась на протяжении 2-х последний веков. На сегодняшний день существует достаточно много разных факторов и моментов, которые можно учитывать при классификации чая. Это, в свою очередь, позволят с определенной вероятностью узнать где именно собирался урожай чайного листа (равнинная или высокогорная местность), какие листья при этом использовались и каким способом обрабатывались. Поэтому в нашей статье мы рассмотрим классификацию чая ее в зависимости от тех или иных факторов.
1.По типу чайного растения:
Китайская разновидность (юньнаньский чай, улун японский сенча, дарджилинг, формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский)
Ассамская (индийский, цейлонский, кенийский, угандийский)
Камбоджийская разновидности
2. По происхождению:
Китайский (более четверти мировых объемов),
Индийский (второй в мире),
Цейлонский (9-10%, Шри-Ланка),
Японский (только зелёный чай),
Индокитайский (Вьетнам и Индонезия),
Африканский (больше всего – в Кении) и
Турецкий (исключительно черный) чаи, а также несколько десятков других государств.
3. По типу чайного листа и его механической обработке:
Цельно листовой (от больших скрученных листьев до чая высочайшего качества с большим содержанием молодых листков)
Ломаный (состоит из кусочков чайных листков)
Высевки (маленькие обломки листьев)
Пыль (что часто фасуется в бумажные пакетики)
4. По качеству:
Высокосортные (цельные молодые листочки -типсовый, пекой, оранж)
Среднесортные (листья порезанные или ломанные)
Низкосортные (специально измельченные или отходы при сортировке)
5. По добавкам: (цветами, сушеными ягодами).
Цветами жасмина
Мятой
Жареным рисом
Ароматом лимона
Вишни
Земляники
Есть даже искусственные аромат заторы сливок и шоколада
6. По дополнительную обработку чайных листов:
Ферментированный пуэр
Копчение
Обжаривание