160

Введение

Современная рыночная экономика предъявляет принципиально новые требования к качеству выпускаемой продукции. Это связанно с тем, что сейчас устойчивое положение любого предприятия на рынке товаров и услуг определяется уровнем конкурентоспособности. В свою очередь, конкурентоспособность связана с действием нескольких десятков факторов, среди которых можно выделить два основных – уровень цены и качество продукции. Причем второй фактор постепенно выходит на первое место. Управление качеством является одной из ключевых функций менеджмента, основным средством достижения и поддержания конкурентоспособности любого предприятия.

Следствием этого являются получившие широкое распространение системы менеджмента качества, которые, как правило, становятся управляющей подсистемой любого производства, охватывая все стадии деятельности предприятия.

Актуальность темы выпускной квалификационной работы состоит в том, что одним из важнейших факторов роста эффективности производства является улучшение качества выпускаемой продукции. Повышение качества выпускаемой продукции расценивается в настоящее время, как решающее условие её конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках. Конкурентоспособность продукции во многом определяет престиж страны и является решающим фактором увеличения её национального богатства.

В промышленно развитых странах во многих фирмах и компаниях функционируют системы качества, успешно обеспечивающие высокое качество и конкурентоспособность выпускаемой продукции. В большей части эти системы аналогичны отечественным комплексным системам управления качеством продукции, но в отличие от них они значительно эффективнее.

Состав и сущность систем качества регламентируется рядом международных и отечественных стандартов по управлению качеством продукции. Для потребителей наличие таких систем у изготовителей продукции является гарантией того, что им будет поставлена продукция требуемого качества в полном соответствии с договорами (контрактами). Поэтому нередко потребитель при заключении контрактов требует проверки имеющейся у изготовителя системы обеспечения качества на соответствие её требованиям международных стандартов. Таким образом, российским предприятиям без подобного рода систем обеспечения качества продукции не обойтись.

Опыт японских фирм, ряда американских и западноевропейских компаний убедительно показал, что в понятии качества, как в фокусе, сходятся ключевые проблемы функционирования современного предприятия, что обеспечение высокого качества – задача, в высшей степени, комплексная. Поэтому и ее решение не должно сводиться к совершенствованию или радикальной перестройке какой-либо одной подсистемы организации (например, службы обеспечения качества). Оно зависит от развития как материально-вещественных факторов производства, так и управленческих структур и методов.

Данная проблема рассмотрена многими авторами и учеными, такими как Ю.П. Адлер, В.Г. Версан, Г.П. Воронин, П.Я. Калита, В.А. Лапидус, В.В. Окрепилов, И.И. Чайка и многими другими.

Системы управления качеством являются эффективным средством и инструментом управления качеством продукции и обеспечением её конкурентоспособности.

Цель дипломной проекта – разработка мероприятий по совершенствованию существующей системы управления качеством продукции как в теории менеджмента, так и на практике предприятия ООО «Наша булочка».

Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:

― провести анализ организационной структуры управления на предприятии ООО «Наша булочка»;

― проанализировать технико-экономические и финансовые показатели работы предприятия ООО «Наша булочка» за 2010-2012 гг.;

― изучить особенности процесса управления качеством продукции на предприятии ООО «Наша булочка»;

― провести оценку и анализ качества хлебобулочных изделий на рынке Украины в 2011-2012гг.;

― изучить статистические методы как одни из важнейших элементов процесса управления качеством продукции, которая производится на ООО «Наша булочка»;

― проанализировать способы улучшения качества и пищевой ценности хлебобулочных изделий ООО «Наша булочка»;

― разработать мероприятия по устранению дефектов продукции на предприятии ООО «Наша булочка»;

― разработать систему качества продукции ООО «Наша булочка»;

― провести обоснование экономической эффективности системы менеджмента качества продукции ООО «Наша булочка»;

― изучить государственные санитарные правила для предприятий хлебопекарской промышленности Украины;

― оценить систему управления здоровьем и работоспособностью персонала предприятия;

― оценить систему управления безопасностью труда на предприятии;

― проанализировать управление экологической безопасностью.

Объектом дипломного исследования является Общество с ограниченной ответственностью «Наша булочка» - одно из крупнейших производителей хлебобулочных изделий в г. Чернигов.

Данное предприятие выбрано не случайно, так как в настоящее время наиболее остро стоит вопрос о качестве продукции, выпускаемой в Украине, особенно это касается пищевой промышленности. Повышение качества пищевой продукции – основной фактор, влияющий на здоровье граждан Украины, обеспечивающий его работоспособность и процветание нации.

Предметом исследования дипломного проекта является процесс управления качеством продукции, которая производится.

Методами исследования в данной работе являются: логическое обобщение и сравнение, метод экспертных оценок, статистического анализа, группировки и обобщения данных. В процессе дипломного исследования использованы кабинетные (анализ первичной и вторичной информации) и полевые (наблюдения и анкетный, экспертный, групповой опрос) методы.

Информационную базу исследования составляют научные труды отечественных и зарубежных ученых в рамках проблемного поля, данные государственной статистической отчетности, публикации официальных и научных периодических и специализированных отечественных и зарубежных изданий, отчетная и рекламная информация предприятий-производителей хлебобулочной продукции, материалы международных и украинских научно-практических конференций.

Практическое значение полученных результатов заключается в том, что они являются базой для дальнейших теоретических и прикладных исследований системы управления качеством предприятий-производителей хлебобулочной продукции как основы достижения предприятиями устойчивых рыночных позиций.

Практическое значение теоретических, методических и прикладных результатов исследования подтверждается их использованием в практической деятельности ООО «Наша булочка».