25. Какое количество посуды необходимо иметь в пищеблоке?

(не был найден)

26. Требования, предъявляемые к столовой и кухонной посуде в пищеблоке больницы.

В помещениях пищеблока ежедневно проводится тщательная влажная уборка и не реже одного раза в неделю и применением моющих средств моют стены, осветительную арматуру, стекла и т.д. Полы необходимо мыть ежедневно не менее 2 раза горячей водой с добавлением дезинфицирующих средств. Обеденные столы нужно убирать после каждого обедающего: удалять грязную посуду, приборы, остатки пищи, протирать крышку стола. Генеральная уборка проводится 1 раз в месяц.

Площадь буфетных, для обслуживания палатной секции зависит от кол-ва коек, принимается из расчета 1,2 кв.м. на одного больного с учетом того, что столовой пользуются 50% больных.

Разрубочные столы должны быть изготовленные из твердых пород дерева. После окончания работы его рабочую поверхность зачищают ножом и посыпают солью. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемой на них продукцией. Разделочные ножи также должны быть промаркированы. После каждой операции разделочные доски очищают ножом от остатков продукта, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком. Производственный инвентарь и инструменты после промывки с добавлением моющих стредств и ополаскивания следует ошпарить кипятком. Кол-во посуду и приборов не должно быть менее трехкратного количества по числу мест. Запрещается использовать посуду с поврежденной эмалью, с трещинами и отбитыми краями.

27. Режим мытья столовой посуду ручным способом в пищеблоке.

Для мытья ручным способом предприятие должно быть оборудовано для столовой посуду трехсекционные ванными, а для стеклянной посуды и столовых приборов – двухсекционными ваннами.

Порядок мытья:

• Удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в спициальные бачки для отходов;

• В первом гнезде производится мытье в воде с температурой не ниже 50С с добавлением моющих средств;

• Во 2-м гнезде обеззараживание погружением посуду на 30 мин в р-р хлорамина или кипячения в течение 15 минут;

• Ополаскивание посуду горячей проточной водой с температурой не ниже 65С.

• Просушивание посуды;

28. Режим мытья столовой посуду и столовых приборов в пищеблоке.

(Тоже самое)

29. Режим мытья кухонной посуды в пищеблоке.

Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах при следующем режиме:

• Освобождение от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой;

• Мытье травяными щетками или мочалками в воде с температурой не ниже 50С с добавлением моющих средств;

• Ополаскивание проточной водой с температурой не ниже чем 65С.

• Просушивание на стеллажах;

30. Правила хранения столовой и кухонной посуды в пищеблоке больницы.

Чистые столовые приборы хранят в специальных кассетах. Запрещается хранения их на подносах россыпью.

Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5-0,7 м от пола.