7.Пищевые продукты,с которыми обычно связаны стафилококковые пищевые интоксикации.

Стафилококковы интоксикации чаще возникают при использовании в питании обсемененного стафилококком молока и молочных продуктов(крем,сметана,творог,мороженое,а также сыр и брынза).Кроме молочных продуктов стафилококки размножаются и образуют токсины в готовых мясных и рыбных блюдах,особенно приготовленных из фарша.

8.Какие два звена эпид.Цепи необходимо прервать,чтобы исключить возможность стафилококкового пищевого отравления.

Необходимо исключить возможность попадания возбудителей в пищевые продукты, и создать условия, задерживающие развитие стафилококков и накопление энтеротоксина в продуктах..

9.Мероприятия по профилактики стафилококкового токсикоза.

1.необходимо предотвратить обсеменение стафилококкового сырья,пищевых продуктов и готовой пищи:недопускать к работе лиц страдающих гнойничковыми заболеваниями,острыми катаральными явлениями ВДП,носителей стафилококков;соблюдать сан.порядок на рабочих местах;не использовать молоко от коров больных маститом.2.Создать условия для гибели стафилококков,а также условия,при которых стафилококки не размножаются и не продуцируют токсин:тепловая обработка продуктов;хранение продуктов при t 2-4гр;соблюдение сроков реализации скоропортящихся продуктов.

10.С какими прдуктами чаще всего связаны отравления ботулотоксином.

Ботулинический токсин-наиболее сильный из известных биологических ядов.При кипячении разрушается в течение 10мин.Может продуцироваться микроорганизмами в любых продуктах,имеющих анаэробные условия(овощные,грибные,мясные консервы домашнего приготовления).Споры устойчивы к кипячению,низкой t,различным видам консервирования.

11. Какие профилактические мероприятия необходимо провести в отношении ботулизма при домашнем консервировании?

Меры профилактики бутулизма при домаш. консервировании. Ответ: 1) Не закрывать герметично продукты( н.п. грибы). Засолка, маринование грибов со свободным доступом воздуха. 2) Не консервировать лежалые, испорченные овощи, фрукты, ягоды. 3) Хорошо вымыть продукты перед консервирование. 4) Концентрация соли 8-10%, сахар 50-55%, рН- ниже 4. 5) Хранить при Т- менее 14 гр С. 6) Термическая обработка перед употреблением 10-15 мин. 7) Рыбу после улова быстро выпотрошить, промыть проточн. водой, после посола хранить в холодильнике. 8) Дополнит.обварка окорока и колбас домаш. приготовления перед употребление.  9) Приятного аппетита!)))))))

12. Пищевые микотоксикозы, определение, примеры.

Пищевой микотоксикоз- это хроническое заболевание, возникающее в результате потребления продуктов переработки зерна , зернобобовых культур, содержащие токсические метаболиты жизнедеятельности специф. форм микроорганизмов. Например: Септическая ангина (гриб рода Fusorium). Эрготизм (гриб рода Claviceps purpurea). Афлотоксикоз ( Aspergilus flavus).

13. Возможные источники пищевых отравлений примесями соединений металлов.

Соли некоторых тяжелых металлов (свинец, мышьяк, цинк, медь) обладают токсическими свойствами. Они могут попадать в пищевые продукты с технологического оборудования, тары, посуды, а также при ошибочном введении вместо других веществ. Отравление свинцом.  Основным источником свинца в продуктах является чаще всего посуда для приготовления пищи с покрытиями, содержащими свинец (полуда, глазурь, эмаль) Отравления мышьяком.  1 Употреблением сельскохозяйственных продуктов, обработанных ядохимикатами, содержащими мышьяк. 2 Остаточные количества ядохимикатов на овощах, плодах и ягодах при недостаточной очистке их , употреблением пищевых продуктов, находившихся в таре, ранее использованной для хранения мышьяковистых препаратов. 3 При ошибочном употреблении мышьяка вместо соды, крахмала, а также отравления зерном, протравленным перед посевом. Отравления медью и цинка. 1 медная или оцинкованной посуде.  . Оцинкованную посуду разрешается использовать только для хранения сыпучих веществ (мука, крупа, сахар, соль и т. д.) и питьевой воды. Медные пищевая посуда и аппаратура должны своевременно покрываться полудой. 

14. Основные принципы профилактики пищевых отравлений немикробной этиологии.

Немикробные отравления – это отравления продуктами, ядовитыми по своей природе или становящимися ядовитыми при определенных условиях. 1) Предупреждение попадания в пищу различных вредных примесей. 2) Использование продуктов, ядовитых по своей природе или в определенных условиях. 3) Санитарно-просветительную работу среди населения, в частности в детских садах, школах.

15. С какими продуктами чаще всего связаны пищевые токсикоинфекции сальмонелезной этиологии.

Основным резервуаром сальмонеллезной инфекции являются: 1) пищевые продукты, приготовленных из говядины, свинины, конины, мяса . 2) продукты из яиц домашних птиц (чаще всего утиных яиц). 3) рыбные или молочные продукты.

16. Как следует размещать пищеблок в лечебных учереждениях.

17. Основные принципы внутренней планировки пищеблока.

принципы	Направления
Поточность производства	Исключить встречу сырья с готовой продукцией
	Исключить встречу чистой и грязной тары
	Исключить встречу чистой и грязной посуды
	Исключить встречу тары, топлива и т.п. – с готовой продукцией
Поточность движения людей	Обеспечить возможность производственного движения обслуживающего персонала и рабочих раздельно от движения посетителей