Модуль 4
1. Процес, який присутній під час конвективного сушіння, це:
1) адсорбція;
2. Процес сушіння матеріалів складається з етапів:
2) 3;
3. Вологість готового продукту під час сушіння плодів та ягід, %:
2) 12...28;
4. Процес сушіння складається з етапів:
4) із вищезазначеного.
5. Яким прибором визначають відносну вологість повітря в сушильній камері?
3) психрометр;
6. Періодичність знімання показників ваги з електронних терезів під час сушіння:
1) 1...2 хв;
2) 2...5 хв;
7. Агент сушіння за конвективного сушіння, це:
3) нагріте повітря;
8. Витрати повітря під час сушіння за формулою:
1) L=F x Vср.;
9. Коефіцієнт дифузії залежить від:
2) швидкості повітряного потоку;
10. Протиральна машина призначена для:
1) тонкого подрібнення сировини;
11. Вибрати із переліку машину для нарізання капусти в технологічній лінії квашення капусти:
3) шаткувальна машина;
12. Переважно застосовують барабанну мийну машину для миття плодоовочевої сировини:
4) коренебульбоплодів.
13. Продуктивність абразивної очисної машини періодичної дії під час очищення коренебульбоплодів залежить від факторів:
4) від усіх перелічених.
14. Різання з ковзанням плодоовочевої сировини забезпечує:
3) чистоту поверхні зрізу;
15. Барботер у мийних машинах виконує функції:
3) інтенсифікації процесу миття;
16. Функції, що виконує протиральна машини в лінії переробки плодоовочевої сировини:
4) усе перелічене.
17. Найнебезпечніша технологічна операція стерилізації консервів у скляній тарі, це:
4) охолодження автоклава з консервами.
18. Вальці плівкової сушарки підігріваються за рахунок:
2) подачі пари у внутрішню порожнину вальців;
19. Інспекція плодоовочевої сировини, це:
4) видалення некондиційної плодоовочевої сировини.
20. Інспекція плодоовочевої сировини проводиться:
2) вручну або за допомогою стрічкових транспортерів;
21. Машини для різання яблук призначені:
1) для орієнтації, різання яблук на дольки і видалення серцевини;
22. Мийна машина називається вентиляційною, тому що:
3) вентилятором подається повітря для турбулізації води в ванні;
23. Для миття овочів з твердою шкірою застосовують машину:
3) щіткову;
24. Пристрої для калібрування за принципом дії класифікують:
2) тросові, валикові, валико - стрічкові, вагові, шнекові;
25. Для миття сильно забрудненої сировини (буряка, картоплі, моркви тощо) використовують мийні машини:
1) лопатеві;
26. Для видалення серцевини з яблук використовують ніж:
3) трубчатий;
27. Для розділення плодів на фракції за найбільшим поперечним діаметром використовують:
1) калібрувальні машини;
28. Для теплової обробки овочів та фруктів використовують:
3) бланшувальной машини;
29. Для стерилізації консервів використовують:
4) автоклав.
30. Видалення та збір однакових за розміром плодів та ягід, це:
1) калібрування;
31. Машини в яких зовнішній шар продукту розрушується абразивною поверхнею, це:
2) шкіроочисні;
32. Які вимоги висуваються до машин для різання овочів?
1. Забезпечення розмірів нарізаних шматочків, рівні та гладенькі поверхні зрізу.
33. Принцип дії якої машини для розділення плодової сировини базується на взаємодії абразивного диска з продуктом:
3) для коренеплодів від кожури;
34. Для виробництва овочевих пюре використовують подрібнювачі:
1) тонкого подрібнення;
35. Била протиральної машини для кісточкових плодів мають форму:
4) пластин і молоточків.
36. Отримання двох фракцій томатної маси (для приготування соку і приготування томат – пасти) забезпечує машина:
2) протиральна;
37. Основним засобом руйнування виноградного грона є:
1) дроблення;
38. Закриті камерні відстійники – це машини:
1) періодичної дії;+
39. Головним елементом томатносокового комбайна є:
2) екстрактор;
40. Під час визначення якості овочів використовують показники якості:
1) органоліптичні та фізико-хімічні;
41. Під час визначення якості картоплі використовують показники якості:
2) органоліптичні та фізико-хімічні;
42. Вміст розчинних речовин у овочах визначають за допомогою:
3) рефрактометра;
43. Розчинних речовин міститься в овочах:
2) 70…80%;
44. Масову долю сухих речовин у картоплі визначають методом:
3) рефрактометричним;
45. Рівноважна вологість зерна, це:
2) вологість, за якої зерно не віддає свою вологу в навколишнє середовище і не поглинає вологу з навколишнього середовища;
46. За аеробного дихання зерна виділяється:
1) диоксид вуглецю та вода;
47. Гранична температура самозігрівання зерна, це:
2) 55 – 65 ОС;а
48. Активне вентилювання зерна, це:
4) продування повітря через нерухому зернову масу.
49. Під час самозігрівання зерна:
1) зерно гине як живий біологічний об’єкт;
50. Два способи збереження борошна, це:
1) тарний і безтарний;
51. Чому просіювачі борошна з вертикальним розміщенням ситового барабана мають меншу продуктивність?
1) тому, що працюють у режимі періодичної дії;
52. Просіювач борошна призначений:
4) для збагачення киснем, видалення домішок і розпушення борошна.
53. Властивість компонентів зернової маси сортуватись за розмірами, масою та густиною називають:
2) самосортуваннаям;
54. Верхове, низове та вертикальне самозігрівання відносять до виду самозігрівання:
2) пластове;
55. Види самозігрівання:
3) гніздове, пластове, суцільне;
56. Визначають вологість зерна за допомогою:
1) рефрактометра;
57. За допомогою рефрактометра визначають:
3) масову долю води;
58. Сушіння зерна на сонці відносять до способу:
1) теплового;
59. До якого способу сушіння відноситься видалення вологи фільтр-пресуванням?
1. Активного вентилювання.
60. Сушіння шляхом контактування зернової маси з водопоглинальними матеріалами відносять до способу:
2) теплового;
61. Найпоширеніший спосіб сушіння зерна, це:
3) сорбційний;
62. За способом підведення теплоти сушарки є:
2) стаціонарні, пересувні;
63. За режимом роботи сушарки є:
3) стаціонарні, пересувні;
64. За конструктивним виконанням сушарки є:
2) періодичної та безперервної дії;
65. Процес, за якого зерно, що зберігається, продувають повітрям без його переміщення, це:
1) активне вентилювання;