Билет № 10

экзамена

1. Мяткой в производстве растительного масла называется?

а. измельченные семена и ядра подсолнечника

б. обезжиренный остаток

в. отпрессованные семена подсолнечника

2. При шинковании капусты толщина моркови должна быть не более?

а. 2 мм

б. 3 мм

в. 5 мм

3. Удаление семечек из плодов осуществляют?

а. при производстве соков

б. при консервировании плодов

в. при производстве пюре

4. Моечная машина А9-КМ-2 является?

а. линейной непрерывного действия

б. линейной периодического действия

в. барабанной непрерывного действия

5. Что представляют собой пюре, варенье, джем, конфитюр? В чем их отличие? Как это отразится на технологии и оборудовании для их получения?

6. Перечислите виды сепарирования и их отличительные особенности.

7. Какова правильная последовательность технологических операций производства крупы?

а. очистка и сортировка зерна, обрушивание, сортировка, шлифование, полировка

б. сортировка и очистка зерна, обрушивание, сортировка, полировка, шлифование

в. очистка и сортировка зерна, обрушивание, шлифование, полировка

г. сортировка и очистка зерна, обрушивание, сортировка, полировка, шлифование

8. Какие устройства используют для грубой очистки овощей от земли и камней?

а. операцию выполняют вручную

б. роликовые сита

в. камнеуловители

г. инспекционные конвейера

9. У какой из конструкций машин для мойки плодов и овощей самая низкая производительность?

а. КУВ-1 а. непрерывного а. линейная

б. КУМ б. периодического б. барабанная

в. А9-КМ-2

г. КМЦ

10. Назначение, описание позиций и принцип работы представленной на рисунке машины.

11. Какой из перечисленных классификационных видов не относится к калибрователям?

а. барабанные

б. шнековые

в. тросовые

г. шприцевые

12. Пароводотермическая обработка сырья при его очистке в специальном оборудовании не включает следующий этап:

а. тепловая и водяная обработка

б. обработка паром

в. механическая обработка

г. охлаждение

13. Виды комбинированной очистки сырья?

14. В чем заключаются химические способы очистки сырья?

15. Какая машина изображена на рисунке? Ее назначение? Назовите позиции машины и опишите принцип ее работы.

16. Как классифицируют устройства для резания по назначению?

а. для резания хрупких, твердых, упруговязко-пластичных и неоднородных материалов

б. на периодические, непрерывные и комбинированные

в. на пластинчатые, дисковые, роторные, струйные, ультразвуковые

г. с вращательным, возвратно-поступательным, плоскопараллельным, поворотным и вибрационным движением

17. Какое дробление проводят мокрым способом?

а. крупное

б. среднее

в . мелкое

18. Какая дробилка изображена на рисунке?

а. с конусными дисками

б. гирационная

в. дезинтегратор

г. валковая

19. Недостатки протирочных машин?

20. В производстве пищевых концентратов используют следующий метод прессования?

а. брикетирование

б. обезвоживание

в. гранулирование

г. формование

21. Вертикальный шнековый пресс?

а. снабжен длинными лентами, на рабочем участке которых расположены 4 зоны

б. предназначен для отжатая жома, который поступает в сепаратор, где частично удаляется вода, а затем в пресс для отжимания основной части воды

в. имеет контрлопасти, которые входят в промежутки между лопастями шнека и препятствуют вращению материала вместе со шнеком

г. имеет в корпусе и крышках шнека цилиндрические фильтрующие сита из нержавеющей стали с коническими отверстиями

22. Что такое фильтрование?

23. В какой конструкции фильтрующей центрифуги фильтрат из центрифуги выводится непрерывно, а осадок периодически выгружается из барабана пульсирующим поршнем?

а. периодического действия

б. саморазгружающая

в. непрерывно действующая с пульсирующей выгрузкой осадка

24. К какому типу отстойников относится отстойник с наклонными перегородками?

а. периодического действия

б. непрерывного действия

в. полунепрерывного действия

25. К какому классу сепараторов относят кларификаторы?

а. сепараторы-разделители

б. сепараторы-осветлители

в. комбинированные сепараторы

26. Изобразите схему отстойника для непрерывного разделения эмульсий. Укажите основные его элементы.

Билет рассмотрен и утвержден на заседании кафедры

Технологические системы пищевых и перерабатывающих

производств «___» ______ 20___ г. Протокол №___

Заведующий кафедрой _______________В.В. Прейс

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

ФГБОУ ВПО Тульский государственный университет

Политехнический институт

Кафедра «Технологические системы пищевых и перерабатывающих производств»

технологическое оборудование

для переработки продукции растениеводства

Направление подготовки: 110300 Агроинженерия

Специальность: 110303 Механизация переработки сельскохозяйственной

продукции

Формы обучения (очная)