Заключение

Рассмотрена аппаратурная схема непрерывного приготовления теста из пшеничной муки 1-го сорта, безопарным способом. При расчете производственной рецептуры приготовления теста было получено, что выход теста составил 162,8 кг. Для безопарного способа приготовления теста характерно увеличение объема в 1,5-2 раза.

Рассчитав технологическое оборудование, получено, что часовая потребность в дежах составляет 2 дежи при ритме сменяемости 30 мин. Так как расчеты производятся для мелкосерийного производства, то производительность печи берется 19,2 тонны в сутки.

Приложение литература

1. Пучкова Л. И., Гришин А. С. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР: Учебник. – М.: Колос, 1993. – 224 с.

2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – 9-е изд.; перераб. и доп./ Под общ. ред. Л. И. Пучковой. – СПб: Профессия, 2003. – 416 с., ил.

3. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства: Учебник для начального профессионального образования. – М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2001. – 432 с.

23