1. Соус «Майонез»

2. Соус «Песто» Соус «Майонез»

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Олія рослинна	750	750
Яйця (жовтки)	6 шт.	100
Гірчиця столова	25	25
Цукор	20	20
Оцет 3-відсотковий (або лимонний сік)	100	100
Вихід		1000

Технологічний процес

У розтерті сирі жовтки з сіллю, цукром і гірчицею поступово при безперервному помішуванні вливають олію рослинну. Коли олія з'єднається з жовтками і суміш перетвориться на густу однорідну масу, вливають оцет.

Соус «Песто»

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Олія оливкова	400	400
Часник	60	50
Листя свіжого базиліку	400	350
Кедрові горішки	100	100
Сир «Пармезан»	100	100
Вихід		1000

Технологічний процес

У кам'яній ступці (або блендері) змішати подрібнений базилік, сіль і часник. Розтовкти, додати злегка обсмажені кедрові горішки і ще розтовкти. Викласти соус у миску і додати половину тертого сиру та трохи оливкової олії. Перемішати інгредієнти та додати по вкусу залишок олії, сиру та сіль.

Варіант № 2

1. Масло зелене

2. Соус «Цезар» Масло зелене

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Масло вершкове	850	850
Петрушка (зелень)	216	160
Лимон	81	34
Вихід	-	1000

Технологічний процес

У розм'якшене масло вершкове додають рубану зелень петрушки, сік лимонний або розведену кислоту лимонну, ретельно перемішують, надають форму батончика і охолоджують. Перед використанням нарізають.

Подають масло зелене до біфштексів, антрекотів, до риби смаженої.

Соус «Цезар»

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Олія рослинна	750	750
Яйця (жовтки)	6 шт.	100
Гірчиця	25	25
Часник	60	50
Лимонний сік	50	50
Ворчестерський соус	25	25
Вихід		1000

Технологічний процес

У мисці добре перемішати жовтки і гірчицю. Постійно збиваючи жовткову масу вінчиком, тонким струмком влити олію. До отриманої емульсії додати подрібнений і розтертий часник, ворчестерський соус, лимонний сік, сіль і перець. Добре перемішати. Можна збивати масу блендером.

Варіант № 3

1. Паста сирна

2. Соус «Тар-Тар» Паста сирна

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Сир голландський або швейцарський	598	550
або степовий, або костромський, або сири плавлені, або копчені	573	550
Масло вершкове	500	500
Перець червоний мелений	3	3
Вихід	-	1000

Технологічний процес

Зачищений сир натирають, з'єднують з маслом вершковим, додають червоний перець, протирають і збивають до утворення пишної маси. Пасту можна готувати без перцю. Використовують сирну пасту для приготування бутербродів.