Макарони з сиром, бринзою або кисломолочним сиром

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Маса відварених макаронів	—	150
Сир	22	20
або бринза	31	30
або сир кисломолочний	51	50
Маргарин столовий	10	10
Вихід: з сиром		180
з бринзою	—	190
з сиром кисломолочним	—	210

Технологічний процес

Відварені макарони, заправлені жиром, посипають тертим сиром або бринзою безпосередньо перед подачею. Сир і бринзу можна подати окремо

Сир протирають і змішують з макаронами безпосередньо перед подачею

Варіант № 2

1. Каша в'язка з чорносливом.

2. Котлети або биточки рисові. Пшоняні з морквою

3. Крупяник. Каша в'язка з чорносливом

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Крупа пшенична або пшоно	40	40
Вода (на кашу пшеничну або пшоняну)	128	128
Крупа рисова або пластівці вівсяні "Геркулес"	36	36
Вода (на кашу рисову або з
пластівців вівсяних "Геркулес")	133	133
Цукор	4	4
Чорнослив	30	45*
Маса каші	—	200
Маргарин столовий або масло вершкове	15	15
Вихід		215

Технологічний процес

Крупу засипають в киплячу рідину (воду), додають цукор і варять, періодично помішуючи до тих пір, поки каша не загусне. Посуд щільно закривають кришкою і залишають на плиті з помірним нагріванням для упрівання каші до готовності.

Чорнослив відварюють у воді і дають йому після варіння повністю набрякнути. Після цього відвар зливають, додають у нього необхідну кількість води і варять кашу. При відпусканні на кашу кладуть чорнослив (з кісточкою) і поливають жиром.

Котлети або биточки рисові, пшоняні з морквою

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Крупа рисова	58	58
Вода (на кашу рисову)	190	190
Крупа пшоно	66	66
Вода (на кашу пшоняну)	175	175
Морква	60	%48
Маргарин столовий	5	5
Яйця	1/8 шт.	5
Сухарі пшеничні	8	8
Маса напівфабрикату	—	285
Кулінарний жир або олія рослинна	10	10
Маса смажених котлет	—	250
сметана	30	30

Технологічний процес

Сиру очищену моркву нарізають соломкою, пасерують з жиром і протирають. Варять густу в'язку пшоняну кашу з виходом з 1 кг крупи 3,5 кг каші, а рисову - з 1 кг крупи 4 кг каші. Кладуть в неї отримане морквяне пюре, охолоджують до 60-70 ° С, додають яйця і перемішують. Потім масу обробляють на котлети або биточки, панірують у сухарях і смажать на жирі протягом 10 хв. Подають зі сметаною або молочним, або сметанним соусом.