1. Каша розсипчаста з цибулею, шпиком або яйцем.

2. Пудинг рисовий, манний, пшоняний.

3. Макарони з сиром, бринзою або сиром. Каша розсипчаста з цибулею, шпиком або яйцем

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Маса каші	—	150
Цибуля ріпчаста	30	25
Кулінарний жир	15	15
Маса пасерованої з жиром цибулі	—	25
або
Цибуля ріпчаста	25	21
Шпик	20	19
Маса пасерованої зі шпиком цибулі	—	25
або яйця	1шт.	40
Масло вершкове або маргарин столовий	15	15
Вихід: з цибулею і жиром	—	175
з цибулею і шпиком	—	175
з яйцем та жиром	—	205

Технологічний процес

Підготовлену для варіння крупу всипають у підсолену киплячу рідину. При цьому сплилі пустотілі зерна видаляють. Кашу варять до загустіння, помішуючи.

Коли каша стане густою, перемішування припиняють, закривають котел кришкою і дають каші упрітися; за цей час вона набуває своєріднго приємного запаху і кольору. При варінні в наплитному посуді кашу для упрівання слід поставити в духовку. При варінні в харчоварильному котлі після набухання крупи зменшують нагрів, закривають котел кришкою і доводять кашу до готовності.

Шпик нарізають дрібними кубиками і смажать до тих пір, поки з нього не витопиться приблизно половина жиру. Потім кладуть цибулю, нарізану кубиками, і пасерують. При відпусканні гарячу кашу змішують з пасерованою на жирі або шпику цибулею або заправлену маслом кашу посипають рубаними яйцями.

Пудинг рисовий, манний, пшоняний

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Крупа рисова або манна	45	45
або пшоно	52	52
Молоко	100	100
Вода (на кашу рисову або манну)	50	50
Вода (на кашу пшоняну)	40	40
Цукор	15	15
Яйця	1 \ 2 шт.	20
Масло вершкове	10	10
Родзинки	10,5	10
Цукати	10	10
Сухарі	5	5
Сметана	5	5
Ванілін	0,01	0,01
Маса напівфабрикату	—	240
Маса готового пудингу	—	200
Варення	30	30
Вихід: з варенням		230

Технологічний процес

У готову в'язку кашу, охолоджену до 60-70° С, додають нарізані маленькими шматочками цукати, розтерті з цукром яєчні жовтки, родзинки, ванілін, масло, перемішують, вводять в масу збиті в густу піну яєчні білки. Після цього масу розкладають рівним шаром на порціонні сковороди або лист, змащені маслом і посипані сухарями, поверхню покривають сумішшю яйця із сметаною і запікають. При відпусканні поливають соусом абрикосовим або журавлинним або відпускають з варенням.