1. Капуста тушкована.

2. Ікра кабачкова Капуста тушкована

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Капуста свіжа	250	200
або квашена	243	170
Оцет 3-відсотковий	6	6
Кулінарний жир	12	12
або шпик	16	15
або грудинка копчена	32	25
Томатне пюре	20	20
Морква	13	10
Петрушка (корінь)	7	5
Цибуля ріпчаста	18	15
Лавровий лист	0,02	0,02
Перець	0,05	0,05
Цукор	5	5
Вихід	—	200

Технологічний процес

Нарізану соломкою свіжу капусту пасерують до напівготовності. Потім капусту кладуть у казан шаром до 30 см, додають бульйон або воду (20-30% до маси сирої капусти), оцет, жир, пасеровані томатне пюре і тушкують при періодичному помішуванні. Потім додають пасеровані нарізані соломкою моркву, коріння і цибулю, лавровий лист, перець і тушкують до готовності. За 5 хвилин до кінця тушкування капусту заправляють цукром і сіллю.

Якщо свіжа капуста гірчить, її перед тушкуванням обшпарюють протягом 3-5 хв. При приготуванні капусти тушкованої з квашеної оцет з рецептури виключають, додаючи невелику кількість бульйону або води, і кількість цукру збільшують до 10 г на порцію.

Якщо тушковану капусту готують з шпиком або копченою грудинкою, то їх попередньо обсмажують і кладуть у капусту на початку тушкування, витоплений при обсмажуванні шпику чи грудинки жир використовується для пасерування овочів.

При відпусканні можна посипати дрібно нарізаною зеленню.

Ікра кабачкова

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Кабачки	1000	700
Морква	180	150
Часник	40	30
Цибуля ріпчаста	180	150
Томатне пюре	80	80
Олія рослинна	30	30
Оцет 3%-відсотковий	20	20
Вихід	—	1000

Технологічний процес

Кабачки, моркву і цибулю очистити від шкірки. Кабачки нарізати дрібним кубиком і обсмажити до золотистої скориночки. Моркву натерту на тертці пасерувати до золотистого кольору разом з дрібнонарізаною цибулею. Підготовлені компоненти викласти в казан і тушкувати на слабкому вогні 30-40 хв. (при необхідності додати трохи води). В масу додати пасеровану томат пасту, подрібнений часник, сіль, перець, цукор, оцет або лимонний сік (за смаком) і тушкувати до готовності. Готову ікру можна подрібнити на м’ясорубці. Подавати в охолодженому вигляді.

Варіант № 3