1. Картопля відварна з цибулею або грибами, або цибулею і грибами

2. Рагу з овочів

Картопля відварна з цибулею або грибами, або цибулею і грибами

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Картопля	207	155
або картопля молода	200	160
Маса вареної картоплі	-	150
Цибуля ріпчаста	71	60
Маргарин столовий	10	10
Маса пасерованої цибулі	-	30
або гриби білі, або печериці свіжі,	105	80
або гриби сушені	20	20
Цибуля ріпчаста	24	20
Маргарин столовий	10	10
Маса жарених грибів з цибулею	-	50
Маргарин столовий або масло вершкове	10	10
Вихід: з цибулею	-	190
з цибулею і грибами	-	210

Технологічний процес

При варінні картоплю кладуть у киплячу підсолену воду (0,6-0,7 л води на 1 кг овочів). Рівень води повинен бути на 1-1,5 см вище рівня овочів. Сіль використовують з розрахунку 10 г на 1 л води. Цибулю дрібно нарізають і пасерують. Свіжі білі гриби рубають і смажать, печериці відварюють до напівготовності, дрібно рубають, додають пасеровану цибулю і смажать до готовності.

При відпусканні на картоплю кладуть смажену цибулю або смажені гриби з цибулею, поливають розтопленим маргарином або маслом і посипають зеленню.

Рагу з овочів

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Картопля	67	50
Морква	58/46	31
Петрушка (коріння)	13/10	6
Цибуля ріпчаста	60/50	25
Капуста кольорова	50/26	23
Кулінарний жир	10	10
Соус сметанний	—	75
Гарбуз або кабачки	43	30
Горошок зелений консервований	31	20
Перець чорний горошком	0,05	0,05
Лавровий лист	0,02	0,02
Маса рагу	—	250
Маргарин столовий або масло вершкове	10	10
Вихід		260

Технологічний процес

Нарізані частинками або кубиками картоплю і коріння злегка обсмажують, цибулю пасерують. Капусту кольорову розбирають на окремі суцвіття і варять. Потім картоплю і овочі з'єднують з соусом червоним або томатним, чи сметанним і тушкують 10-15 хв. Після цього додають нарізані сирі гарбуз або кабачки, очищені від шкірки і насіння, варену цвітну капусту і продовжують тушкувати 15-20 хв. За 5-10 хв. до готовності кладуть горошок зелений консервований, спеції. При відпусканні рагу поливають жиром і посипають зеленню.

Соус сметанний див. Лабораторна робота №2, варіант № 2.

Варіант № 2