4. Структура курсовой работы

Курсовая работа представляет собой совокупность элементов научно-исследовательской работы, технического предложения, эскизного и технических проектов и включает этапы выполнения работ различных стадий разработки.

Объем проекта: графическая часть – до 4 листов формата А1, расчетно-пояснительная записка – 25-30 страниц печатного текста на листах формата А4.

Курсовая работа, связанная с организацией производства содержит следующие разделы:

• содержание;

• введение;

• технико-экономическое обоснование строительства (реконструкции, технического перевооружения) предприятия общественного питания;

• технологический раздел

• заключение;

• список использованной литературы;

• приложения.

Технологический раздел должен содержать:

• определение числа потребителей;

• процентное соотношение блюд;

• определение покупных товаров и напитков;

• составление производственной программы;

• расчет требуемого количества продуктов;

• расчет площади для помещений для приема и хранения продуктов и тары;

• проектирования одного из цехов создаваемого предприятия.

Задание на курсовую работу состоит в разработке проекта предприятия общественного питания или реконструкции действующего предприятия.

В задании на курсовую работу, связанную с организацией производства подробно указывается, пит предприятия общественного питания, количество мест в торговом зале, в каком населенном пункте, какой вид работы предусматривается (создание цеха или реконструкция и т.п.) и т.д.

При формировании задания на курсовую работу учитываются следующие современные направления и тенденции развития системы общественного питания:

• автоматизация и механизация производства;

• развитие ассортимента выпускаемой продукции;

• внедрение новых технологических процессов и производств (быстрозамороженные полуфабрикаты и изделия, интенсивные технологии);

• упаковывание продукции, изделий быстрого приготовления, технологии мучных кондитерских изделий и пр.);

• компьютеризация технологических операций, контроля свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовых изделий.

• использование в проектировании ПЭВМ и системы AutoCAD при выполнении графического материала, моделирования и черчения.

В технико-экономическом разделе курсовой работы в краткой и четкой форме должен быть раскрыт творческий замысел проекта, обоснование его строительства или реконструкции во взаимосвязи с современными тенденциями развития системы общественного питания.

Во всех разделах курсовой работы должны быть рассмотрены соответствующие вопросы, логически увязанные с выбранной темой.

В курсовой работе нужно будет выбирать цех предприятия, который и будет объектом исследований.

Примеры тем курсовых работ, связанных с организацией производства:

1. Проект рыбного цеха кафе

2. Реконструкция мучного цеха заводской столовой

3. Реинженеринг холодного цеха закусочной

4. Реконструкция мясо рыбного цеха ресторана

Курсовая работа по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» может быть посвященная организации обслуживания гостей, организации и проведения тематических вечеров, банкетов и т.д.

Курсовая работа, связанная с организацией обслуживания содержит следующие разделы:

• содержание;

• введение;

• характеристика типа предприятия общественного питания;

• характеристика торгового зала предприятия общественного питания;

• порядок приема заказов на обслуживание;

• организация обслуживания исследуемого вида банкета;

• требования, предъявляемые к метрдотелю и официантам;

• составление меню банкета и карты вин (напитков);

• определение количества официантов для обслуживания банкета;

• определение количества столов и их месторасположение в - зале (рисунок-эскиз);

• определение количества дополнительного мебели

• составление заявки в сервизную;

• составление заявки в бельевую;

• составление заявки на производства к банкету;

• составление заявки в буфет или бар к банкету;

• заключение;

• список использованной литературы;

• приложения.

При выполнении курсовой работ могут быть использованы ПЭВМ и программное обеспечение.

В задании на курсовую работу, связанную с организацией обслуживания подробно указывается, вид проведения мероприятия, пит предприятия общественного питания, количество мест в торговом зале, в каком населенном пункте, и т.п.) и т.д.