1. Определение массовой доли воды высушиванием при 100-105*с.

Метод основан на выделении (испарении) воды из продукта при тепловой обработке и определении изменения массы его взвешиванием.

Оборудование, материалы, реактивы.

Весы лабораторные общего назначения 2 класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г; шкаф сушильный лабораторный; эксикатор; термометр с пределом измерений от 0 до 200 ⁰С; бюксы; песок силикатный речной или морской очищенный и прокаленный.

Проведение испытаний:

Для проведения испытаний мышечная ткань рыбы измельчается путем пропускания через мясорубку.

Навеску измельченной пробы 5 г (взвешенную с точностью до 0,001г.), помещают в чистую высушенную металлическую бюксу. Навеска исследуемого продукта может быть увеличена до 5 гр. при использовании ее после высушивания для определения содержания жира.

Для исследования рыбы с высоким содержанием жира в бюксу предварительно вносят 5-10г высушенного и просеянного кварцевого песка и навеску продукта тщательно перемешивают с песком в бюксе, разравнивая ровным слоем стеклянной полочкой.

Бюксу с песком и навеской взвешивают перед высушиванием и сушат в сушильном шкафу при Т=100-105*С до постоянной массы.

Через 2 часа бюксу с пробой охлаждают в эксикаторе 20 минут и взвешивают.

Сушат пробу до постоянной массы, проверяя вес через каждые 30 минут.

Если разница между взвешиваниями не превышает 0,001г., высушивание прекращают.

Перед каждым взвешиванием бюксу с пробой охлаждают в эксикаторе 20 минут.

Массовую долю воды (Хв) определяют по формуле:

Хв = , %

где: m – масса бюксы с песком, г;

m1 – масса бюксы с навеской и песком до высушивания, г;

m2 - масса бюксы с навеской и песком после высушивания, г;

Вычисления проводят до 0,1%.

2. Определение массовой доли минеральных веществ.

Метод основан на полном сжигании органических веществ, удалении продуктов их сгорания и определении оставшейся минеральной части исследуемого продукта взвешиванием.

Оборудование, материалы, реактивы Весы лабораторные общего назначения 2 класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г, тигли фарфоровые, муфельная печь, плитка электрическая, баня песчаная, щипцы, эксикатор.

Проведение испытаний

Навеску фарша 4 г (сухой массы 1,5 – 2 г), взвешенную с абсолютной погрешностью 0,001г, помещают в предварительно прокаленный фарфоровый тигель и осторожно обугливают на плитке до прекращения выделения дыма, а затем озоляют в муфельной печи при температуре 500°С.

После взвешивания остывшего в эксикаторе тигля с золой его повторно прокаливают в течение 1 часа до постоянной массы, охлаждают тигель с золой в эксикаторе 10-20 минут и взвешивают с абсолютной погрешностью не более 0,001 г.

Цвет золы может быть белым, желтым, серым и другим, но не должно содержаться черных вкраплений.

Массовую долю минеральных веществ (Хмв) определяют по формуле:

Х_мв = , %

где: m – навеска образца, г

m1 – масса пустого тигля, г

m2 – масса тигля с минеральными веществами, г.

Вычисления проводят до 0,01 %.